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läßt man ja das Bündel dann zum Nachreifen am oder im Hause 

 hängen und bricht die vom oberen Ende zuerst reifenden Früchte 

 nach Bedarf ab. Zur Bereitung des Mehles aber wird das ganze 

 BündeJ, mit Ausnahme der untersten 2 oder 3 „Hände" oder 

 „Kämme", sofort verarbeitet. 



Ich erwähne dies, weil die Eingeborenen, welche die Bananen 

 zum Verkauf bringen, diese in der Regel zu früh pflücken, dann in 

 Kalk, Reis oder Reiskleie legen und schnell nachreifen lassen, um 

 schnelleren Umsatz zu haben. Diese Bananen sind herbe, wenn sie 

 auch äußerlich reif aussehen. 



Der richtige, oben beschriebene Reifegrad ist von größter Wich- 

 tigkeit für die Bereitung des Mehles : pflückt man die Bananen zu 

 früh, so erhält man ein Mehl von scharfem, strengem Geschmack, 

 welches auch eine abführende Wirkung herbeiführen kann. Ist der 

 beschriebene Reifegrad aber überschritten, so tritt beim Trocknen 

 der Scheiben eine gelinde Gärung ein, welche wiederum schädlich 

 wirkt. Die Mitte ist sehr leicht zu finden, weil jeder, der eine Zeit- 

 lang draußen ist, schnell sich ein richtiges Urteil darin aneignet. 



Die frisch gepflückten grünen, sauber gewaschenen Bananen 

 werden jetzt geschält, in 3 bis 4 mm dünne, runde — nicht also der 

 Länge nach — Scheiben geschnitten und auf einer reinen Unterlage 

 anderSonne getrocknet. Die Unterlage kann Holz oder Leinen 

 sein, nur sei sie rein ! ! Jetzt hat man sogleich Gelegenheit, die Probe 

 zu machen, ob man die Bananen im richtigen Reifezustand gepflückt 

 hat: werden die Scheiben bedeutend kleiner, rollen sie sich wie Pa- 

 pilloten ganz zusammen, schmecken sie nach eintägigem, scharfem 

 Trocknen bitterlich, so ist die Banane zu früh gepflückt und für die 

 Kindernahrung untauglich ; werden dagegen die Scheiben schnell 

 schmutzig violett oder schwarz, bleiben sie trotz scharfen Trocknens 

 klebrig, schmecken sie säuerlich, so war der Reifegrad überschritten, 

 und das Mehl ist ebenfalls unbrauchbar. 



Die zur Mehlbereitung brauchbare Scheibe behält ihr weißes, 

 leicht violettes, reines Aussehen an den Schnittflächen, der Bruch ist 

 weiß, der Geschmack wenig ausgesprochen, aber weder bitter noch 

 säuerlich, sondern erinnert etwas an den Geschmack der Veilchen- 

 wurzel. 



Durch mannigfache Versuche habe ich gefunden, daß die Ba- 

 nane an der Staude den für die Mehlbereitung richtigen Reifegrad 

 etwa I W^oche lang behält, es ist also wirklich nicht so schwierig, 

 sich in der Beurteilung desselben schnell zu vervollkommnen. 



Das Trocknen geschieht unter mehrmaligem Umwenden in 2 bis 

 3 Tagen an scharfer Sonne. Nachts lasse man die noch nicht fertig 



