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getrockneten Scheiben an trockenem Ort ausgebreitet liegen, schütte 

 sie auf keinen Fall übereinander, um etwaige Fermentierung zu ver- 

 hindern. Man wähle zur Mehlbereitung nur diejenige Jahreszeit, in 

 welcher man mit Sicherheit auf genügend Sonne rechnen kann. 



Die jetzt folgenden zwei Verrichtungen des Zerkleinerns der 

 Scheiben und des Siebens des Mehles sind geeignet, einige Schwie- 

 rigkeiten zu verursachen, doch findet da jeder leicht das für seine 

 Verhältnisse Geeignete heraus. Ich bediente mich einer eisernen 

 KaflFeemühle, die nur für diesen Zweck gebraucht wurde. Nach Ge- 

 brauch muß dieselbe auseinandergenommen werden, und die einzelnen 

 Teile sind mit heißem Wasser gründlich zu reinigen. Je frischer 

 die Scheiben nach dem beendeten Trocknen gemahlen — oder auch 

 im eisernen oder hölzernen Mörser gestoßen — werden, desto leichter 

 läßt sich diese Arbeit verrichten. 



Größere Schwierigkeiten verursachte mir erst das Beuteln des 

 Mehles, denn für die Kindernahrung muß dasselbe sehr fein sein. 

 Die etwa vorhandenen dicken Teile zerkochen nicht. 



Man muß, wenn man keine geeigneten Siebe oder sonstigen 

 Beutelvorrichtungen zur Hand hat, sich auf irgend eine Weise zu 

 helfen wissen, vor allen Dingen Geduld beim Sieben haben. Ich 

 nahm 4 fach zusammengelegten, dichten MoskitonetzstofT, beutelte 

 das Mehl mehrere Male durch und erzielte damit ein schönes, feines, 

 weißes, leicht ins Grau-violette spielendes Mehl. 



Die Mehlspeisen werden nun bereitet wie jede andere, nur be- 

 merke ich noch, daß dies Bananenmehl ziemlich lange kochen muß 

 und besonders leicht anbrennt. Es kann sowohl mit Wasser als mit 

 kondensierter oder frischer Milch gekocht werden ; sowohl als Trank 

 aus der Saugflasche als auch als dicker Brei, immer nehmen es die 

 Kinder gern und gedeihen auffallend dabei. 



.Nochmals aber erwähne ich im Hinblick auf den Zweck, dem 

 dies Mehl dienen soll, daß man nicht die farbigen Dienstboten mit 

 ihren unappetitlichen Fingern die Arbeit des Schälens, Trocknens 

 und Beuteins verrichten lassen darf. Wegen der besonderen Sorg- 

 falt, welche jedes einzelne Stadium der Fabrikation des Mehles er- 

 fordert, empfiehlt sich dringend, diese Arbeiten nur selbst vorzu- 

 nehmen. Über die Haltbarkeit des Mehles für einen etwaigen Ver- 

 sand nach Europa habe ich absolut kein Urteil, weil ich stets nur 

 kleine Mengen für den eigenen Gebrauch anfertigte. 



Erwähnt sei noch, daß Erwachsene sich leicht an aus diesem 

 Mehl bereitete Speisen zuwider essen wegen des ausgesprochenen 

 Veilchengeschmackes der gekochten Speisen. Bei Kindern ist dies 

 jedoch merkwürdigerweise durchaus nicht der Fall. 



