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konnte ich vom zweiten Gärungstage an stets die Anwesenheit reichHcher Men- 

 gen der verschiedensten Bakterien beobachten. Der Vergleich der von mir aus 

 Sao Thome mitgebrachten Reinkulturen der Hefen und Mycodermen mit den 

 aus hiesigen Fermentationen isolierten zeigte allerdings, daß dieselben 

 Gärungsorganismen wie in Sao Thome auch im hiesigen gärenden Kakao vor- 

 kommen, aber zweifellos werden die Fermentationen hier durch andere ^likro- 

 organismen, insbesondere durch Bakterien ungünstig beeinflußt. 



In diesen so gefundenen Unterschieden liegt nun ein Hinweis, in welcher 

 Weise man der Fermentation in Kamerun einen rationelleren Verlauf geben 

 kann. Nach meiner Rückkehr von Sao Thome konnte ich, da die Ernte zu 

 Ende war. nur noch einmal unter Berücksichtigung der neu gewonnenen 

 Gesichtspunkte fermentieren, das Resultat war ein sehr gutes. Die Versuche 

 sollen bei Beginn der neuen Ernte fortgesetzt werden. 



Die Trocknung des Kakaos findet auf der Roca Pinheira bei der Haupt- 

 ernte im Oktober und November nur in der Sonne statt. Für die Zeit der 

 kleinen Ernte im Mai ist aber ein Trockenofen vorgesehen. Dieser Trocken- 

 ofen hat eine Konstruktion, welche man auf allen Pflanzungen auf Sao Thome 

 wiederfindet. Sie zeichnet sich durch den im Vergleich zu den andern Kakao- 

 trockenanlagen sehr geringen Preis und durch vorzügliche Wirksamkeit aus. 

 Der Ofen hat rechteckige Form, seine Wände werden durch i m hohe Stein- 

 mauern gebildet. An den Schmalseiten liegt auf einer Seite die Heizung, auf 

 der andern der Schornstein. Parallel mit den Schmalseiten sind alle 50 cm 

 Eisenschienen eingemauert, welche den Hohlraum des Ofens überbrücken. 

 Auf den Flanschen der Eisenschienen ruhen Schieferplatten, 50 auf 50 cm, so 

 daß der ganze Ofen mit diesen Platten abgedeckt ist. Rund um den 

 Ofen herum läuft auf Konsolen, die außen in den Ofenmauern befestigt 

 sind, ein Brett, auf welchem die Arbeiter während des Trockenprozesses 

 stehen und den Kakao mit hölzernen Krücken umwenden. Durch 

 besondere Anordnung der Heizröhren im Innern des Ofens ist es 

 erreicht, daß die Temperatur in nächster Nähe der Heizung nicht 

 wesentlich höher ist als am andern Ende des Ofens. Der ganze Ofen 

 ist durch ein weit überstehendes Dach vor dem Regen geschützt. Die 

 Seiten sind offen und lassen der freien Luft ungehinderten Zutritt. Sollte je 

 der Regen durch starken Wind seitlich auf den Ofen getrieben werden, so 

 sind verstellbare Jalousien vorgesehen, welche an den exponierten Stellen auf- 

 gestellt .werden. Auch hier auf der Roca Pinheira hatte ich Gelegenheit zu 

 beobachten, daß der Kakao in reiferem Zustand geerntet wird als in 

 Kamerun. Beim Schütteln einer Frucht konnte man deutlich die Samen gegen 

 die Fruchtschale schlagen hören, ein Umstand, den ich bei den Ernten in 

 Kamerun nur ganz gelegentlich bei einzelnen Früchten beobachten konnte, 

 und der das sicherste Zeichen völliger Reife darstellt. 



Braunfäule und andere Krankheiten des Kakaos waren aui Pinheira nicht 

 zu beobachten. Die Hauptfeinde der Pflanzungen auf Sao Thome sind die 

 Ratten und die Affen, welche einen großen Teil der Früchte verderben. 



Anschließend an den sehr großen Kakaobestand der Roca Pinheira war 

 eine größere Pflanzung von Zuckerrohr angelegt. Mittels einer durch Dampf 

 betriebenen Walzenpresse wurden die Stengel ausgepreßt, der Saft vergoren 

 und destilliert. Das Destillat lagerte dann bis 6 Jahre lang, wobei es eine 

 gelbbräunliche, dem Kognak ähnliche Farbe annahm. Das Produkt wird als 

 beliebter Branntwein nach Portugal verkauft. 



