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Leute bedienen die Zuckerquetsche oder Presse. Der erste steckt so viel Rohr, 

 als er mit beiden Händen erfassen kann, auf der einen Seite zwischen die 

 Steinwalzen. Der zweite nimmt es auf der anderen Seite ab. Der dritte legt es 

 zwischen große Stricke und schafft die Bündel wieder auf die andere Seite. 

 Dreimal muß das Rohr die Presse durchlaufen, ehe es einigermaßen ausge- 

 preßt ist. Der Saft fließt in einer in der Erde befindlichen Leitung in einen 

 Bottich. Dieser hält etwa 2 hl Saft. Sobald der Bottich voll ist, ist eine 

 Schicht, Chinesen sagen ein „shui". um. Ein Mann der ersten oder zweiten 

 Klasse stellt den Oberleiter vor, dem alle andern zu Gehorsam verpflichtet 

 sind. Drei weitere Mann sind zum Kochen des Zuckers nötig. Auf einem 

 gewaltigen Herde sind drei große eiserne Kessel angebracht. Der Saft wird 

 aus einem Kessel in den andern geschöpft. Im ersten wird er abgeschäumt und 

 geklärt. Durch einen geringen Kalkzusatz wird der Schmutz ausgeschieden 

 und mit feinen Besen über den Rand des Kessels fortgefegt. Diese Ausschei- 

 dung, die auch noch viel Zucker enthält, kommt in einen großen Steintrog. 

 Der genügend eingekochte Zuckersaft wird auf Holztabletten zur Erkaltung 

 gebracht und in kleine Tafeln gepreßt. Danach wird er in großen Tafeln zu 

 100 oder 50 chinesischen Pfunden verpackt. Eine Schicht ergibt etwa 40 bis 50 

 Pfund Zucker. 



Sechs Arbeiter gehören zum Schneiden und Herausschaffen des Zucker- 

 rohres. Sie schneiden, wo sie wollen und wie viel sie wollen. Einmal haben sie 

 viel Vorrat, das andere Mal weniger. 



Zwei ]\Iann gehören zur Versorgung des Ofens. Die Heizung befindet 

 sich außerhalb des eigentlichen Gebäudes. Der Ofen gleicht einem großen 

 Backofen. Ein ziemlich hoher Schornstein leitet den Rauch ab. Zur Feuerung 

 wird das ausgepreßte und in der Sonne getrocknete Rohr benutzt. Dieses gibt 

 ein helles starkes Feuer. Die Abfälle sind vollständig ausreichend. Daß in der 

 Nacht gearbeitet wird, geschieht besonders der beiden Heizer wegen, die am 

 Tage genug mit der Trocknung des Brennmaterials zu tun haben. 



Die letzten beiden in der Zuckerfabrik beschäftigten Männer sind die 

 Treiber und Büffelhüter. Sie haben die Büffel aus- und einzuspannen und zu 

 füttern. Einer muß stets hinter den Büffeln herlaufen und auch so oft die 

 Runde machen wie die Büffel. 



An Lohn erhalten die drei Maschinisten für jede Schicht drei Cent in 

 barem Geld, außerdem ein halbes Pfund Reis und ein sechzehntel Pfund Öl. 

 Die drei Zuckerkocher erhalten vier Cent für jede Schicht und dieselbe Menge 

 Reis und Öl. Die sechs Zuckerrohrarbeiter und Träger erhalten zusammen für 

 jede Schicht sechs Cent, ein Pfund Reis und etwas Öl. Die zwei Feuerwerker 

 aber bekommen für jede Schicht ein zweizehntel Cent bar, ein viertel Pfund 

 Reis und etwas Öl. Die Büffelhüter erhalten die Kost und 2 Dollar pro Monat 

 in bar. Außerdem haben sie alle zusammen Tabak und Tee frei. Der Arbeits- 

 lohn der am besten besoldeten Zuckerkocher beläuft sich, etwa alles zusam- 

 mengerechnet, auf 35 Cent pro Mann. Es wird peinlich streng die Sitte der 

 Bezahlung in bar. Reis und Öl festgehalten, obwohl das eine höchst umständ- 

 liche Sache ist. 



Der Verkaufspreis für Zucker schwankt sehr. Er stellt sich auf 5 bis 

 10 Dollar pro IOC chinesische Pfund. Bei 5 Dollar pro 100 Kätty wird wenig 

 oder gar nichts verdient. 



Rohr zu 800 bis 1000 Schichten muß für eine Fabrik vorgesehen sein, wenn 

 sich das Unternehmen lohnen soll. Meist sind es reiche Chinesen, die eine 



