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stickstoffhaltigen Substanz, eines Eiweißkörpers, der in der Hefe 

 enthalten ist, und auch nach ihrer Abtötung, daraus isoliert, die ver- 

 gärende Wirkung ausübt. Man kennt viele solcher merkwürdigen 

 Eiweißkörper (Enzyme), die in bis heute noch geheimnisvoller Weise 

 bei niederen Temperaturen spielend chemische Reaktionen zustande 

 bringen, die wir oft mit allen Hilfsmitteln der Laboratorien nachzu- 

 ahmen nicht imstande sind. 



In neuester Zeit ist nun in den Rizinussamen ein solches Enzym 

 entdeckt und Rizin genannt worden. Dieses Rizin vermag in glatter 

 Reaktion bei niedriger Temperatur Fette in Glyzerin und die drei 

 vSäuren aufzuspalten. Anfangs hatte man die ausgepreßten Samen, 

 also die Ölkuchen, gemahlen und das Mehl, mit Wasser und anderen 

 ölen, z. B. Cottonöl, innig verrührt, bei etwa 25° stehen gelassen. 

 Nach 24 Stunden war der größte Teil des Öles in Glyzerin und 

 Säuren zerlegt, genau so, wie wenn man es ohne Enzym im ge- 

 schlossenen Gefäß auf 200° erwärmt hätte. Es ist klar, daß der 

 Enzymprozeß ohne alle Apparatur in Holzgefäßen ausgeführt, und 

 die Säuren dann wie gewöhnlich auf Stearin oder Seife verarbeitet 

 werden können. Ja, man hat sogar in diesem Fall den \'orteil, daß 

 man mit den billigeren Karbonaten statt mit Ätzalkalien verseifen 

 kann. In allerneuester Zeit ist der Prozeß dadurcli verbessert wor- 

 den, daß man das Enzym selbst isoliert hat. Die Rizinussamen wer- 

 den mit Wasser vermählen, das Ganze wird zentrifugicrt, so daß alle 

 Samenteilchen zurückbleiben und eine milchige Flüssigkeit abge- 

 trennt wird, die alles wirksame Enzym enthält. Diese Milch über- 

 läßt man eine Zeitlang sich selbst bei etwa 24^ ; dabei tritt eine 

 Gärung ein, und das Enzym scheidet sich als dicke Sahne an der 

 Oberfläche ab. Es kann dann abgeschöpft und zur Fettspaltung 

 verwendet werden. 



Wo Rizinus in genügender Menge vorhanden ist, und wo es 

 dann auf Fabrikation von Kernseifen bei größter Einfachheit der 

 Apparate ankommt, hat dieses Enzymverfahren ohne Zweifel eine 

 Zukunft. Es ist daher vielleicht sehr geeignet zur Verwendung in 

 den tropischen Ländern. 



