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Mengen von Zitronensaft und Zucker vermischt. Auch durch Zu- 

 satz von etw^as Arrak läßt sich der Geschmack noch verbessern. 



Eine tropische Apfeltorte kann man ferner nach folgendem 

 Rezept des Herrn Professor D r. Z i m m c r m a n n erhalten. 



Die wie Apfelschnitte in Stücke zerschnittenen Früchte werden 

 in Wasser mit einigen Nelken und etwas Zimt fast weich gekocht, 

 dann gießt man das Wasser bis auf einen kleinen Teil ab, fügt 

 nach Geschmack Zucker imd Zitronensaft hinzu und kocht die 



Fig. 2. Sechium edule, an einem Lattenzaun gezogen. 



(Photogr. Aufnahme von Prof. Dr. Zimmermann, Amani.) 



Früchte vollends gar. Zuletzt wird noch ein Gdäschen Arrak zu- 

 gemischt. vSodann wird, wie folgt, ein Teig gemacht : 



14 kg Weizenmehl wird in eine Schüssel getan, 180 g ausge- 

 waschene Butter stückweise in das Mehl gemischt, hiernach ein 

 ganzes Ei, eine Obertasse kaltes Wasser sowie ein Eßlöffel Arrak 

 oder Rum hinzugefügt und der Teig mit einem Löffel gut vermischt. 

 Dann rollt man den Teig — nicht kneten — zweimal aus und belegt 

 den Boden und Rand einer Kuchenform damit. Die Früchte werden 

 nun dicht nebeneinander auf den Teig gelegt, mit ganz klein zer- 

 schnittenen Mandeln, Zitronat und Rosinen belegt, mit etwas Saft 



