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von den Früchten besprengt und etwa '/2 Stunde im Ölen ge- 

 backen. 



Gleichzeitig sei hier auch noch ein Rezept für gefüllte Chayote- 

 früchte erwähnt : 



Sobald die Früchte mit der Schale gekocht haben, werden die 

 längs halbierten Früchte ausgehöhlt, und nachdem Samen und Mark 

 entfernt sind, wird das Fruchtfleisch vorsichtig so weit herausge- 

 schnitten, daß die Rinde noch die nötige Festigkeit behält. Dann 

 wird das F'^ruchtfleisch mit gewürztem gehackten Fleisch, dem etwas 

 Pfeffer und Butter hinzugesetzt ist, gemischt, und die so erhaltene 

 Masse in die ausgehöhlte Fruchtschale gefüllt. Diese werden dann 

 mit feinen Brotkrumen bedeckt und gebacken. 



Bei großem Überfluß können die Früchte auch als hervorragen- 

 des Viehfutter Verwendung finden. 



Vor manchen anderen Früchten hat die Chayote den Vorzug, 

 daß sie einen längeren Transport aushält. Dies hat bereits einige 

 Pariser und Londoner Exporteure veranlaßt, die P>üchte in größeren 

 Mengen auf den Markt zu bringen. 



Die von der Chayote zu erwartenden Erträge sind natürlich sehr 

 von Pflanzweite, Klima und Boden abhängig. In Mexiko werden 

 z. B. pro Jahr von einer Pflanze 80 bis 100 Früchte geerntet, während 

 die Ausbeute in Neu-Südwales im ersten Jahr sogar 500 beträgt. 



Auch die schnell wachsenden Frühjahrstriebe der Chayote 

 finden, ähnlich wie Spargel zubereitet, Verwendung, während die 

 Spitzen, als Spinat zubereitet, genossen werden. 



Die im zweiten Jahr bis zu 3 kg schweren Wurzelknollen, die 

 bald eine annähernd zylindrische, bald eiförmige oder ganz unregel- 

 mäßige Gestalt besitzen, werden auf St. Thomas gekocht und als Ge- 

 müse gegessen, ähnlich wne die Yamswurzeln. 



Nach S e m 1 e r wurden in 100 Teilen einer isolierten Knolle ge- 

 funden : 



Wasser 71.00 <^/o 



Stärke 20.00 „ 



Harze 0.20 „ 



Zucker 0.31 ,, 



Eiweiß 0.43 „ 



Zellulose 5.60 ,, 



Extraktstoffe (Kali, Chlornatron, 



Gips und Kieselsäure) .... 2.25 ,, 



Der Stärkegehalt schwankte bei den verschiedenen untersuchten 

 Knollen zwischen 18 und 25 %. 



