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Graupen bereitet wird, wozu man bei den Wohl- 

 habenderen auch etwas Schaaffleisch hinzuthut. 

 Die Russen liefern den Gegenbeweis gegen Lie- 

 big' s Behauptung, als bedürfe der Nordländer zu 

 seiner Erhaltung grosser Quantitäten Fleisch, wäh- 

 rend der Mensch in wärmerem Klima sich mit 

 spärlicher, vegetabilischer Kost begnügen könne; 

 denn in Russland ernähren sich viele Millionen fast 

 ganz ausschliesslich von Schwarzbrod (oft aus Gerste 

 oder Hafer) und Schtschi, wozu als kaltes Getränk: 

 der säuerliche Quass, als warmes : Thee ohne Milch, 

 aber in unglaublicher Menge und zu jeder Tages- 

 zeit, genossen wird ; der dui-ch Steuern ausser- 

 ordentlich vertheuerte Branntwein wird nur bei fest- 

 lichen Gelegenheiten , dann aber freilich masslos, 

 getrunken. 



Wenn nun auch bei solcher, fast rein vegeta- 

 bilischer Nahrung der gemeine Russe sich einer 

 vortrefflichen Gesundheit erfreut, und oft ein un- 

 gewöhnlich hohes Alter erreicht, so mag ihr doch 

 wohl auch, zum Theil wenigstens, die geringere 

 Arbeitsfähigkeit und Ausdauer des russischen im 

 Vergleich zum deutschen und englischen Arbeiter 

 zugeschrieben werden, wie auch das fast durch- 

 gängig bleiche, dürftige Aussehen der Soldaten von 

 ihrer schlechten Kost herrühren masr. Dennoch 

 scheint es mir, als verdiene der Kohl als Nahrungs- 

 mittel, insbesondere für die ärmeren Volksklassen, 

 auch bei uns eine weit allgemeinere Berücksichti- 

 gung, als ihm in der Kegel zu Theil wird; sein 

 Reichthum an Eiweiss, Gummi und Salzen ver- 

 schiedener Art verleiht ihm in hohem Grade er- 

 nährende Eigenschaften. Kohlsuppen figuriren in 

 Petersburg auch in der feineren Küche, die, in 

 vielen Theilen Deutschlands wenigstens, nicht be- 

 kannt sind. 



Unter den übrigen Gemüsen, die mit den un- 

 seren meist identisch sind, fiel mir eine besondere 

 Art von Wasserrüben auf, die, unter dem Namen 

 derWiborger Herbstrübe verbreitet, aus Finn- 

 land stammt , auf den Petersburger Märkten aber 

 die bei weitem häufigste ist. Sie ist kugelig, etwas 

 abgeplattet und auf der Unterseite eingedrückt, wie 

 ein Apfel; ihre Farbe ist röthlich-gelb, wie die 

 einer Möhre; ihre Grösse ist die unserer gewöhn- 

 lichen, weissen Runkelrübe; ihr Geschmack recht 

 angenehm, und, da sie selbst im nördlichsten Russ- 

 land noch eine Stoppelrübe ist, also eine sehr 

 kurze Vegetationszeit hat, so verdiente sie wohl 

 auch bei uns , namentlich für höher gelegene Ge- 

 birgsgegenden mit kurzem Sommer, den Versuch 

 des Anbaues. Ich habe einige Exemplare der Sek- 

 tion für Obst- und Gartenbau in Breslau mitge- 

 theilt, welche es übernommen hat, dieselben zu 

 kultiviren. 



Eine Eigenthümlichkeit der Petersburger Märkte 

 sind die Pilze, welche in verschiedenen Arten und 

 in ausserordentlich grossen Quantitäten in den un- 

 ermesslichen Wäldern des Reichs eingesammelt wer- 

 den, da sie ein Hauptnahrungsmittel des Volkes, 

 insbesondere in den langen Fasten, sind, an welchen 

 sich dasselbe von aller Fleischnahruug enthält. Die 

 Russen verstehen es auch, die Pilze einzumachen; 

 die Strünke werden abgeschnitten und weggewor- 

 fen, die Hüte in grossen Glas- oder Theekrausen 

 über einander gepackt und in Salzwasser konser- 

 virt ; in dieser Weise kommen die eingesalzenen 

 Pilze massenweis auf den Markt und dienen nicht 

 blos der feineren Küche , sondern auch namentlich 

 zur Volksnahrung. Ich glaube, dass dieses Ver- 

 fahren bei uns ebenfalls Nachahmung verdiente, da 

 es für die arme Bevölkerung vieler unserer Wald- 

 distrikte, die ja auch an Pilzen Ueberfluss haben, 

 einen neuen Erwerbszweig und eine gesunde Nah- 

 rung liefern würde. 



Was die Obstsorten betrifft, so sind nur kleine 

 Aepfel und Sauerkirschen das wirkliche Produkt 

 des Petersburger Himmels; alles Uebrige wird theils 

 in Treibereien gewonnen, theils von der Ferne ein- 

 geführt. Es ist für den Deutschen ein eigenthüm- 

 licher Anblick, wenn er in Petersburg nicht blos 

 Pfirsiche und Wein, sondern auch Pflaumen, Kir- 

 schen und Birnen mit ängstlichster Sorgfalt in 

 Treibhäusern gezogen sieht. Die Art der Kultur 

 ist genau dieselbe, wie die der Citronen am Garda- 

 See; die Obstbäume stehen im Boden, der sorg- 

 fältig, statt des Rasens, mit Moos bedeckt ist, da- 

 mit die abfallenden P'rüchte nicht leiden; und das 

 Glas des Hauses ist so befestigt, dass es bei war- 

 mem Wetter gänzlich entfernt werden kann und 

 dann nur die Rahmen und Pfeiler stehen bleiben. 

 Die Produkte dieser Obsthäuscr sind ganz vorzüg- 

 lieh, und ich habe selten so wohlschmeckende Reine- 

 clauden und so grosse, süsse Trauben gegessen, 

 wie die aus den kaiserlichen Treibereien von Zärs- 

 koe Szelo. Eine xVusstellung derselben in der Ver- 

 sammlung der Petersburger Gartenbau-Gesellschaft 

 vom 1!). September erregte allgemeine Bewunderung. 



Uebrigens habe ich dort auch Aepfel, dar- 

 unter ächte Graven Steiner gesehen, welche, in 

 Petersburg im freien Lande gezogen, an Grösse 

 und Schönheit den deutschen durdpaus nicht nach- 

 standen; freilich war der Herbst in diesem Jahre 

 auch in Russland ungewöhnlich mild und lang. 



Was das aus dem südlichen Russland kom- 

 mende Obst betrifft, so habe ich dasselbe nur mit- 

 telniässig gefunden; als Süsskische wurde mir die 

 Wladimir-Kirsche gerühmt, die bis Moskau fort- 

 kommt ; doch habe ich selbst sie nicht gekostet. Die 

 Trauben, die ich gesehen, waren weder gross, noch 



