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Zugehörigkeit zu verschiedenen Arten beweisen. Von einer absohiten 

 Reincultur der Unterhefe No. 1 von Carlsberg (aus einer Einzelzelle 

 hervorgegangen) wurden einzelne Zellen auf Nährgelatine in die feuchte 

 Kammer gebracht und lieferten dort sehr häufig verschiedenartige 

 Culturflecke : die einen mit wurstförmigen Zellen könnte man nach Rees 

 zu Saccharomyces Pastorianus , die anderen für die gewöhnliche Form 

 des Saccharomyces cerevisiae halten. Inficirt man Bierwürze mit beiden 

 Sorten, wobei man selbstverständlich Sorge trägt, dass die Ballons der 

 einen Versuchsreihe (S. cer.) nicht durch Zellen der anderen (S. Past.) 

 verunreinigt werden , so behält die Pastorianus-Form anfänglich ihre 

 wurstförmige Gestalt, verliert sie aber im Laufe mehrerer successiven 

 Generationen vollständig , so dass die Differenz zwischen beiden Ver- 

 suchsreihen mehr und mehr schwindet und schliesslich in beiden nur 

 noch ovale Zellen auftreten. Auch durch die Production eines identi- 

 schen Bieres zeigen beide Arten ihre Zugehörigkeit zu einer und der- 

 selben Species. 



Aus diesen interessanten Versuchen ergibt sich der für die Praxis 

 wichtige Schluss, dass die mikroskopisclie Untersuchung der Hefeflecke 

 und ihre erste Cultur in Würze uns noch keine sicheren Anhaltspunkte 

 für die Artbestimmung geben, und ferner, dass man die Wirkung 

 äusserer Einflüsse niemals nach einer Einzelzelle (resp. der daraus 

 hervorgegangenen Reincultur) sondern nur nach einer grösseren Anzahl 

 beurtheilen darf. L. Klein (Freiburg i. B.). 



Hansen, E. Chr., Action des ferments alcooliques sur les 

 diverses especes de sucre (Ann. de Microgr. t. I, 1888, 

 no. 2—3. — S.A. 32 pp. 8«). 

 Die Untersuchung der Einwirkung von 40 Hefe Sorten (levures) 

 auf Saccharose , Maltose, Lactose und Dextrose ergab, dass mit Aus- 

 nahme des (endosporenbildendcu) Saccharomyces membranifaciens alle 

 Arten der Gattung Saccharomyces die Fähigkeit besitzen , Invertin zu 

 bilden und Alkoholgährung in Saccharose und Dextrose hervorzurufen, 

 dagegen vermögen S. Marxianus , exiguus und apiculatus sowie die 

 Torulaarten Maltose nicht zu vergähren, obwohl jene von den übrigen 

 Saccharomyces, von Monilia Candida und den Mucorhefeu zerlegt wird. 

 Monilia Candida ist ausserdem die einzige Hefe, die Saccharose direct, 

 ohne vorausgegangene Invertirung zerlegt ; Mucor erectus ruft in Saccha- 

 roselösung Gährung hervor, nicht aber in solcher von Dextrose. Nur 

 eine einzige (von DuciiAux 1887 entdeckte) Alkoholhefe vermag Lactose 

 zu vergähren etc. 



