378 Referate und Besprechungen. VI, 3. 



levüre basse de Saccharomy ces cerevisiae? I (Re- 

 sume du Compte-rendu des travaux du Laboratoire de Carls- 

 berg t. II livr. 4, 1886, p. 88—92) — II. (I. c. t. II Üvr. 5, 1888, 

 p. 137—142). 

 Hansen hat in seiner Arbeit über die Krankheiten des Bieres, 

 welche durch Alkoholhefen hervorgerufen werden ' , die Schädlichkeit 

 einer Invasion sogenannter wilder Hefen genügend gekennzeichnet; es 

 leuchtet demnach ein, dass der Nachweis solcher Verunreinigungen der 

 Bierhefe für die Praxis von hoher Bedeutung ist. Wie bereits Hansen 

 gezeigt hat, liefert die Askosporenbildung der Hefezellen derzeit das 

 einzig anwendbare analytische Mittel dazu, da die verschiedenen Arten 

 bei bestimmter Temperatur ihre Askosporen nicht gleich schnell bilden 

 und ausserdem Maximum- und Minimumtemperatur keineswegs für alle 

 Arten die gleichen sind, Verf. operirte zunächst mit der hauptsächlich- 

 sten Bierhefe der skandinavischen Länder (ünterhefe No. 1 der Brauerei 

 von Alt- Carlsberg) und den wilden Hefen S. Pastorianus I und III und 

 S. ellipsoideus II, den einzigen, welche bis jetzt als Schädlinge erkannt 

 sind. Frische, kräftig wachsende Zellen dieser wilden Hefe zeigen auf 

 Gipsblöcken schon nach 25 bis 28 Stunden bei 25 ^ Askosporen , wäh- 

 rend die Hefe No. 1 der Brauerei bei dieser Temperatur erst nach Ver- 

 lauf von 5 Tagen sehr spärlich solche bildet, falls es überhaupt dazu 

 kommt. All dies war schon durch Hansen bekannt, und es handelte sich 

 hier lediglich darum , experimentell festzustellen, welches Minimum von 

 wilder Hefe sich mittels der Askosporenbildung noch deutlich nachweisen 

 lasse, da keineswegs alle Zellen derselben unter den er- 

 wähnten Bedingungen zur Askosporenbildung schreiten. 

 Von Reinculturen dieser 4 Hefen, die 24 Stunden in gehopfter Bier- 

 würze bei 25 " gewachsen waren, wurden nach Abgiessen der Flüssig- 

 keit Mischungen von bestimmter procentischer Zusammensetzung unter 

 Anwendung geeigneter Vorsichtsmaassregeln gegen Verunreinigung ge- 

 macht. Die theoretisch geforderte Zusammensetzung dieser Mischungen 

 wurde durch möglichst gleiche Concentration der verschiedenen Arten 

 und durch Verwendung relativ beträchtlicher Mengen (10 c. c. S. cere- 

 visiae -\- 1 c. c. wilder Hefe z. B. für eine lOprocentige Mischung 2) 



») Comptes rendus des travaux du Labor, de Carlsberg t. II, livr. 2, 1883, 

 p. 52 ; Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 1884, p. 273. 



^) Bei dieser Berechnungsweise ist ein kleines Versehen untergelaufen, in- 

 dem eine derartige Mischung nur 909 Procent ergiebt ; je geringer die Menge der 

 ■wilden Hefe, desto unbedeutender wird dieser Fehler, der übrigens jeweils einen 

 noch etwas geringeren Procentsatz erkennen lässt als die Verff. angeben. Ref. 



