VI, 3. Referate und Besprechungen. 379 



thunlichst gewährleistet. Mit einer solchen gut umgerührten lOprocen- 

 tigen Mischung jeder der drei wilden Hefen mit S. cerevisiae wurden 

 je zwei Gipsblöcke beschickt, ausserdem zwei andere mit einer Mischung 

 von S. cerevisiae und den drei wilden Arten und schliesslich , zur Con- 

 troUe, je ein Block mit einer Reincultur der vier Arten. Diese zwölf 

 Blöcke kamen in einen Thermostat von 25 " und wurden nach 40 Stunden 

 untersucht. Als Resultat ergab sich immer, dass die Blöcke mit wilden 

 Hefen eine sehr grosse Anzahl Askosporen zeigten, die acht Blöcke mit 

 einer lOprocentigen Mischung noch viele, die Reinculturen von S. cere- 

 visiae dagegen nie eine einzige. Die Versuche wurden dann durch 

 successive Herabsetzung des Procentgehaltes an wilden Hefen auf 5, 3, 

 2, 1 und sogar '/o Procent variirt, und jedesmal konnte man nach ca. 

 48 Stunden die Anwesenheit von Askosporen constatiren. Es lässt sich 

 also durch dieses Verfahren ein Gehalt der Bierhefe von '/oqo wilder 

 Hefe mit Sicherheit erkennen. Noch weiter herabzugehen hatte keinen 

 praktischen Zweck, da nach Hansen eine Beimengung von nicht mehr 

 als Yj, schon nicht mehr schädlich wirkt. 



In der zweiten Mittheilung geben die VerfF. die Resultate ihrer auf 

 19 verschiedene Unterhefen ausgedehnten Versuche. Sämmtliche Hefen 

 waren in den betreffenden Brauereien (darunter Hof bräuhaus und Augu- 

 stinerbräu in Müuchen), aus denen sie stammten, verwendet und gut be- 

 funden worden. Für die Experimente der Verff. wurden jeweils Rein- 

 culturen daraus hergestellt, als wilde Hefen dieselben Arten wie früher 

 benutzt. Von diesen 19 Hefen Hessen sich 5 wie die Uuterhefe No. 1 

 von Carlsberg bei 25 " analysiren (die Askosporenbildung trat, je nach 

 der Art, nach 3 bis 5 Tagen ein) ; die anderen dagegen wie die Unter- 

 hefe No. 2 von Carlsberg bei 15"; die 3 wilden Hefen bilden bei 

 dieser Temperatur nach 72 Stunden Askosporen, und man kann nach 

 dieser Zeit einen Procentsatz von 1 bis y^ derselben sicher constatiren. 

 Die Temperatur von 15 " und die Zeit von 72 Stunden ist jedoch für 

 einige Arten streng einzuhalten; wenn auch die Hälfte (7 von 14) 4 und 

 einige sogar 5 bis 6 Tage bei 15 bis 16 " brauchen, bildeten sich bei 

 4 Arten (darunter die Hefen von Dr. Elion, Hof bräuhaus und Augustiner- 

 bräu) die Askosporen viel rascher (Augustinerbräu bei 15 " nach 82, 

 bei 16 schon nach 73 ; Hof bräu bei 15 " nach 90, 16 " nach 72, Dr. 

 Elion nach 95 bis 97 Stunden). Ausserdem haben die Verff. Versuche 

 bei 11 bis 12" und bei 30° augestellt; bei letzterer Temperatur lässt 

 sich der schlimmste Uebelthäter, der S. ellipsoideus H nach 43 Stunden 

 in 15 Fällen erkennen, während diese Culturhefen erst nach 3 Tagen 

 oder später mit der Askosporenbildung beginnen. 



