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se da al estómago un material inerte, inatacable por los agentes 

 gástricos y entéricos, resultando que la cantidad ingerida es arro- 

 jada íntegra hacia afuera con el aumento de los líquidos secre- 

 tados en el trayecto de su camino: muy malos alirnentos tienen 

 que ser los vegetales, y desgraciadamente se usan con exceso. 



Nuestra ciudad, colocada en medio de los climas frío y ca- 

 liente, recibe los productos agrícolas de toda especie, y muy par- 

 ticularmente las frutas. Hacia el S. de nuestro Estado, en que 

 reina una temperatura ardiente, se producen- todas las frutas d© 

 ese clima con una abundancia que asombra, y el mercado más 

 cercano es nuestra ciudad, por lo que las tenemos á un precio 

 bajo y al alcance de todas las fortunas. Las frutas se dividen 

 en azucaradas, acidas, feculentas y oleosas, produciendo una ac- 

 ción diversa sobre la economía. En lo general, y usándose bien 

 maduradas y en cantidad prudente, son benéficas, salvo aquellas 

 que contienen gran cantidad de celulosa. Las frutas llegan á 

 nuestra ciudad, sin que los fenómenos biológico -químicos se 

 hayan verificado en la planta que las produce y que dan una 

 maduración perfecta; en este estado son puestas á la venta, pro- 

 duciendo su ingestión un gran número de enteritis. 



Como complemento de la breve reseña sobre alimentación, 

 me ocupíiré de las conservas más comunes que tenemos y de 

 los utensilios de cocina. Sobre las primeras hay quC referir unas 

 preparacionnes que en todo rigor no deben llamarse como que- 

 da dicho, por no llenar el objeto; estas son la longaniza y sus 

 congéneres, tripas embutidas de carne de cerdo picada y ado- 

 bada. Bien preparadas tienen el inconveniente que presenta to- 

 da carne añeja; pero tal como se hacen entre nosotros son ex- 

 cesivamente nocivas, porque en jjírimer lugar la carne que se 

 utiliza al efecto, son ciertas recortaduras que varios días van 

 reuniéndose en los expendios de carnes de cerdo, en cuyo inte- 

 rregno se inicia la fermentación correspondiente; después se 

 pican, se adoban y se introducen en la tripa: si quedase la car- 

 ne como debe quedaí', al abrigo del aire, no podría esperarse nin- 

 guna descomposición ; pero sucede que á medida que se hace 



