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fatigado el aparato digestivo, que hace esfuerzos para veriñcar 

 la digestión, siu conseguirlo. 



El atole es un alimento pobre y de fácil digestión cuaudo.SQ 

 toma en cantidad prudente, verificándose la sacarificación casi 

 por completo por ser la cantidad de fécula no exagerada, no mo- 

 lestándose el aparato digestivo. Este líquido es el alimento na- 

 tural de muchos individuos de nuestro pueblo. 



De uso común se hallan otras semillas que pertenecen á las 

 leguminosas como son las habas, frijol, lenteja, arvejón y otras, 

 teniendo todas fécula y una materia nitrogenada, la legúmina, 

 como principales elementos, y además agua, celulosa, leñosa, 

 etc. La proporción de fécula es de 60 por ciento, y la de la le- 

 gúmina es de 25 por ciento. Como es de suponer, esta compo- 

 sición no es exactamente igual para todas, sino que presenta 

 alguna diferencia. Al hablar de pan y carne, se llamó la aten- 

 ción de las cantidades mínimas, que se consumen por los habi- 

 tantes pobres de nuestra ciudad, y en este momento que con- 

 sideramos la buena dosis de albuminoide que contienen, parti- 

 cularmente los frijoles, plato predilecto de la clase proletaria, 

 resalta una compensación que se establece en el menos y el más 

 de uno y otro alimento en la proporción de materia proteica y 

 la explicación de la fuente de materia azoada que substituye las 

 pérdidas por trabajo físico excesivo de la clase á que se hace 

 mención. De las leguminosas, las lentejas presentan mayor di- 

 ficultad pax-a su digestión: los frijoles, bien cocidos y mastica- 

 dos, son digeribles, aunque producen abundancia de materia fe- 

 cal, como todas las sustancias muy ricas en fécula. No quisiera 

 ocuparme de otras materias alimenticias para no ser diruso j pe- 

 •ro presentando interés algunas por el uso que de ellas se tace 

 y su influencia sobre el organismo es muy mareada, no puedo 

 prescindir, como lo haré, con una multitud. 



Uno de los productos de la leche es el queso, sustancia que 

 presenta gran dificultad para su digestión, particularmente cuan- 

 do se ingiere en gran cantidad. Quesos extranjeros de todos orí- 

 genes se encuentran en el comercio; pero el de uso más común 



