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clases pobres tomau agua ai'ora atizad a cou hojas de naranjo, 

 corteza de lima ó agua ligeramente coloreada con café ó mui- 

 tle, substituyendo estas aguas con atole. Por la noche la alimen- 

 tación más común se reduce á carne mal condimentada, pobre 

 en principios nutritivos y algunos feculentos; la clase desgra- 

 ciada sólo toma frijol. En resumen, las materias alimenticias 

 usadas, son las de los pueblos civilizados en proporción y con- 

 dimentación especiales. Los feculentos se consumen en gran 

 cantidad, particularmente maíz y frijol. Entre los condimen- 

 tos, el más favorecido es el excitante chile. El alimento repara- 

 dor por excelencia, carne ó huevos, lo emplea la clase que cuen- 

 ta con algunos recursos; la clase pobre toma carne, pero de 

 cerdo que es la peor de las usadas. Eu nuestra casa de abastos 

 entran al año, término medio, 28,536 cai'neros,^ 2,378 al mes y 

 79 al día: el peso medio de uno es de 20 kg. ; por consiguiente, 

 á cada individuo toca 21 gr. al día, incluyendo pesuñas, huesos, 

 etc., etc., que deducidos resultan aproximadamente 15 gr. de 

 carne fresca. Al mismo establecimiento ingresan al año 7,830 

 animales de raza bovina, 652.50 al mes y 21.75 por día. El pe- 

 so medio se calcula eu la gran variedad de ellos, 100 kg., que 

 dan 21.75 kg. total al día, y una dotación de 29 gr. bruto por ha- 

 bitante, que deduciéndose piel, cornamenta, materias y líquidos 

 excrementicios, etc., etc., quedan útiles 20 gr. La estadística 

 alcabalatoria acusa para la ciudad el sacrificio de 17,744 cerdos 

 al año, 1,478.66 al mes, 49.28 al día; y calculando 75 kg. por 

 cabeza, se tendrá que á cada habitante le corresponden 29.28 gr. 

 A esta cifra deben sumarse 4 gr. que les corresponde por 2,160 

 cerdos que criados en la ciudad se matan y á los que se debe 

 suponer un peso de 50 kg. El desperdicio en estos animales es 

 menor por ser más los aprovechamientos que en los otros, y la 

 sustracción siendo menor, resultará que de 33.28 bruto que co- 

 rresponden á cada persona son útiles 25 gr. 



La carne, por su composición, presenta los elementos más 



1 Datos tomados en 1885, época en que se creía que la ciudad tenía 75,000 

 habitantes. 



