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yor que la del sastre ó del individuo que viviendo en el ocio, 

 tiene pérdidas insignificantes. Siendo tan diversas las causas 

 que modifican la cantidad de alimentos, debe buscarse un pro- 

 medio, un número que exprese aproximadamente las cantidades 

 de ázoe y carbono que necesita un hombre para equilibrar sus 

 pérdidas. El alimento substituye pérdidas, y si tomamos la can- 

 tidad de éstas, se podrán deducir las necesidades que se deben 

 de llenar. Voil, Pettenkoffer, Scbiefferdecker, Marvaud, Payen 

 y otros, con este punto de partida, observando en artesanos, in- 

 dustriales, soldados é individuos de otras clases sociales, han 

 señalado cantidades que se acercan al término medio de 310 de 

 carbono y 20 de ázoe, obteniendo este resultado por las pérdi- 

 das que sufre un adulto, que son 20 gnmios en materias fecales, 

 orina y sudor, 310 en respiración y excreciones y 30 en sales. 

 Debe repetirse que estas cantidades no son fijas, variíindo en la 

 práctica de tal manera, que cualquieía que sea ol número seña- 

 lado será susceptible de aumento ó diminución. Tenemos un 

 ejemplo en nuestros peones: éstos trabajan incesantemente, tie- 

 nen grandes pérdidas y sus alimentos son casi exclusivamente 

 bidrocarbouados; los azoados los ingieren pocas veces, y á no 

 ser por la muy pequeña. cantidad de legumina contenida en los 

 frijoles y el maíz, no introducirían ninguna materia cuaterna- 

 ria. Los mismos individuos ingieren también gran cantidad de 

 vegetales; mas esta clase de alimento nada cede al organismo, 

 porque los principios en ellos contenidos son mnj difíciles de 

 atacar por los líquidos del aparato digestivo, volviéndose todos 

 desperdicios, produciendo una ilusión alimenticia debido á su 

 gran volumen, y sólo verifican un paseo por el tubo intestinal, 

 funcionando éste en balde para arrojar una cantidad abundan- 

 te de materia fecal. Ante esta cita, preciso es admitir la influen- 

 cia de raza y educación. De paso debe decirse, que los que se 

 alimentan sólo con vegetales, sus aptitudes son casi nulas pa- 

 ra producciones intelectuales. Saint-Hilaire cita los irlandeses 

 grandes comedores de papas, y á los indios grandes consumido- 

 res de arroz, comprobando lo que acaba de decirse. Oircunscri- 



