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eos. Todas estas consideraciones y otras que se referirán í>on 

 necesarias, para que llegado el caso se pueda deducir una con- 

 clusión ó conclusiones al estudiar la alimentación en Puebla. 



¿Qué cantidad en peso debe ser la ingerida por un individuo? 

 ¿Guales y qué clase de alimentos deben usarse? En cuanto ala 

 cantidad todos los autores están acordes, y la experiencia de- 

 muestra que es muy variada por ser diferentes las causas que 

 importan esa variación, diciéndose lo mismo de la clase, porque 

 se encuentran motivos que son igualmente diferentes. Los ha- 

 bitantes de las diversas zonas climatológicas que existen en el 

 Globo, así como las vaiñedades de climas que en las mismas se 

 encuentran, dan desde luego una de las razones de la variedad 

 en el régimen alimenticio de los pueblos. Cada zona tiene sus 

 producciones especiales, las que se encuentran en relación ín- 

 tima con las necesidades de sus pobladores; en algunas el hom- 

 bre, intuitivamente, de las materias con que cuenta, prefiere 

 aquellas de que su organismo necesita. Los habitantes de los 

 pueblos y los de las zonas en que no hay necesidad de combus- 

 tible, decrece el uso de ese elemento como el de sus análogos, 

 hasta llegar al Ecuador, á donde por lo contrario, la Naturaleza 

 ofrece materiales par^i calmar el fuego del suelo. La fisiología 

 nos enseña la influencia marcada que tiene la temperatura so- 

 bre el aparato digestivo, y nos hace ver que aun las estaciones, 

 en un mismo lugar, toman su parte en la importante función de 

 la digestión. De esos datos se deduce que la cantidad de alimen- 

 to debe ser diferente para cada pueblo según su latitud, altitud, 

 etc., y todas aquellas causas que hacen variar sus producciones, 

 su temperiitura, etc. A las influencias térmicas se tienen que aña- 

 dir las individuales que para cada grupo ó profesiones tienen 

 que ser diferentes y que varían con el sexo. El herrero que ha- 

 ce grandes esfuerzos, debe tener un gasto más considerable que 

 otros artesanos, como el sastre en que la acción de los músculos 

 es insignificante. El peón del campo durante diez horas tiene 

 pérdidas por trabajo muscular no interrumpido, y su alimenta- 

 ción debería ser proporcionada á la reposición que necesita, ma- 



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