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millaves de seres, capaces por sí solos de producir la ferineuta- 

 ción y el pulque. Los materiales contenidos eu el aguamiel, al 

 fermentar, tienen que producir alcohol, lüanita y ácido sucú- 

 nico, como eu todas las fermentaciones de líquidos azucarados; 

 una materia viscosa proveniente de la fécula y por fermentación 

 viscosa; por el mismo origen ácido láctico, y más adelante se des- 

 ari'ollan unas sobrefermentacioms ó fermentaciones acética, pro- 

 piónica, alcohólico -maní tica, y por último, la pútrida. Un licor 

 tan favorecido en su consumo, recomendado por los médicos, 

 debe preocupar la atención de los que se dedican al cultivo del 

 maguey y de los que lo ordenau para el uso de individuos deli- 

 cados de salud. 



Otras bebidas alcohólicas se usan por nuestro pueblo, como 

 son el tepache, proveniente de la fermentación de la panela, en 

 un macerado de cascaras de pina, jugo del mismo fruto y algu- 

 nos condimentos aromáticos como clavo y canela. El título alco- 

 hólico es de 1 por ciento. La chicha que se prepara, provocando 

 la transformación de la fécula de cebada ó maíz; le asocian tam- 

 bién jugo de pina, corteza de naranja ó limón y materias aro- 

 máticas como pimienta y clavo. El tibico es una bebida muy 

 común, preparada con una materia azucarada que fermenta ba- 

 jo la influencia de un mi ero -organismo no clasificado y que lle- 

 va el mismo nombre, tibico. La cerveza que se prepara en nues- 

 tra ciudad, no se parece á la inglesa, alemana y americana; se 

 comprende desde luego que hay variantes en la fabricación, por 

 lo quo se obtienen productos tan desemejantes y de una rique- 

 za alcohólica muy inferior. 



Vestido. — La manera de vestir eu nuestra población, está á 

 la altura de los países más civilizados por su corte y la variedad 

 de telas con que se confeccionan ; está en relación igualmente 

 con el rigor relativo de nuestro clima, aunque á ser imparcial, 

 debe decirse que hay alguna exageración en el verano é invier- 

 no, en atención á que nuestros fríos y calores no llegan á los de 

 París, de donde tomamos nuestra manera de vestir. 



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