EUROPÉENNES. JJ 



brunes et jaunâtres^ qui ressemblent au gland 

 et sont aglornérées comme les excroissances de 

 la pomme de pin. Les paquets sont quelquefois 

 d'un si grand poids qu'un bomme peut à peine 

 les porter. Le fruit renferme un noyau très-dur 

 que les rats palmistes aimentbeaucoup. Ce noyau 

 est entouré d'une substance ou tunique jaune 

 employée par les nègres à divers ouvrages. Pour 

 obtenir l'huile, on creuse un arbre en forme 

 de crèche ; on y jette une grande quantité de 

 noyaux de palmier qu'on écrase avec des pilons. 

 Ensuite on y \erse de l'eau bouillante : l'huile 

 surnage ; elle est enlevée , au moyen d'une forte 

 écumoire , et conservée dans des jarres ou des 

 calebasses. 



Cette huile, dans sa fraîcheur qui dure en- 

 viron quinze jours, est très-bonne aux fritures; 

 les nègres l'emploient au poisson , à la volaille, 

 au mouton, à l'igname et à toutes sortes de 

 sauces , ou plutôt , c'est la sauce de tous leurs 

 mets. Elle a l'odeur de la violette , et surpasse 

 assurément la qualité de nos meilleures huiles 

 d'olive. Servant a l'usage dos lampes , elle ré- 

 pand sans odeur et sans fumée une clarté très- 

 brillante , qui ne le cède en rien au procédé 

 d'éclairage pratiqué en Europe. 



On recueille dans le pays une si grande quan- 

 tité de celte huile , qu'elle ne coûtait jamais 



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