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les meilleurs cantons. Les vins de Tokai sont 

 blancs. La vendange se fait ie plus tard possibl 

 elle commence ordinairement à la fin d'octobre; 

 quelquefois elle n'a lieu qu'à la Saint-Martin. 

 On laisse les raisins sur les plants jusqu'à ce que 

 \':; brouillards les aient, pour ainsi dire, con- 

 fits; on fait à Tokai quatre espèces de vin qu'on 

 nomme essence, auspvuch , masslasch et vin 

 commun. Le premier se fait en plaçant les rai- 

 sins choisis dans une cuve trouée, et !es laissant 

 jusqu'à ce que le suc en coule par la propre 

 compression du fruit. Ensuite 011 verse sur ces 

 mêmes grappes le suc exprime d'autres raisins, 

 et on les foule avec les pieds ; puis on met ce vin 

 dans de petits tonneaux qu'on laisse à l'air pen- 

 dant un mois, après l'avoir fait fermenter pen- 

 dant un ou deux jours, c'est de Yaiispruch. Le 

 masslasch s'obtient, en ajoutant du mou ordi- 

 naire aux deux précédera , et en le pressant avec 

 les mains. Le vin commun se fait par la méthode 

 ordinaire de la cuvaison et du pressoir. On voit 

 par là que la manière de fabriquer ces vins con- 

 tribue principalement à leur qualité. CestYaus- 

 pruch que l'on i \ porte ordinairement sous le 

 nom de vin de Tokai. Les bonnes qualités ont 

 une couleur argentée , \w\ asp et huileux , beau- 

 coup de spiritueux et un goût à la ibis, doux, 



