EUROPÉENNES. 3l3 



animal immonde : c'est au point qu'on en fe- 

 roit difficilement manger au peuple. Il résulte 

 de là , que les eaux vives de ce pays restent 

 farcies de cet excellent poisson. 



Le même préjugé règne en Russie au sujet 

 des grenouilles , qui ailleurs sont considérées 

 comme un mets sain et délicat. Voici ce que 

 m'a raconté à ce sujet un ancien vice-consul 

 français à Moscou. Habitué dès son jeune âge 

 à manger des grenouilles, qu'il aimoit beau- 

 coup, et voyant que les eaux de ce pays en étoient 

 remplies, il étoit toujours étonné de n'en pas 

 voir servir aux repas où il étoit invité ; irrité de 

 cette privation, et voulant faire cesser un pré jugé 

 qui ne lui paroissoit pas raisonnable , il fit pê- 

 cher des grenouilles , qu'on lui apporta grosses 

 comme des poulets (car elles a voient eu le temps 

 de grandir). Ayant donné ordre de les accom- 

 moder à la française, il invita plusieurs Russes 

 de ses amis à dîner ; le plat de grenouilles ar- 

 rangé en fricassée , obtint surtout les honneurs 

 du festin ; mais lorsque après le repas on en 

 faisoit encore l'éloge , mon consul se mit à sou- 

 rire , et à demander à ses convives ce qu'ils 

 pcnsoient avoir mangé sous la forme de fricas- 

 sée? Etourdis de cette question , ils répondirent 

 avec une sorte d'inquiétude, qu'ils croyoient 

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