114 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



cloisons sont mobiles et peuvent être manœuvrées et relevées simul- 

 tanément afin de permettre le nettoyage de l'auge. Le contrôleur 

 n'établit jamais dans la pratique autant de rations spéciales qu'il y a 

 d'animaux. 11 se contente de classer ceux-ci d'après leur âge, leur 

 poids, la quantité de lait produit. Le rationnement se fait alors par 

 groupes. On classe généralement les vaches en trois catégories 

 (vaches à grands rendements, à rendements moyens et, enfin, à 

 rendements faibles). Les aliments une fois prélevés, il ne reste plus 

 alors au contrôleur qu'a exprimer en unités nutritives tout ce que 

 l'animal a consommé. Nous savons comment le calcul s'effectue 



La détermination de la qualité du lait se fait également sur place 

 et par les soins du contrôleur. Celui-ci dispose des appareils néces- 

 saires au dosage rapide, mais exact du beurre. S'il est, par hasard, 

 utile de connaître avec plus de détails la composition du lait, rien 

 n'est plus facile que d'envoyer des échantillons au laboratoire le plus 

 voisin. Chaque coffre de contrôle contient de petites caisses spéciales 

 permettant de transporter les flacons d'échantillonnage. 



Pour doser rapidement le beurre, on sépare tout d'abord, au 

 .moyen de la force centrifuge, la crème d'un volume de lait connu, 

 et cela sur un grand nombre d'échantillons à la fois, puis, celte sé- 

 paration opérée, on mesure la hauteur de crème dans le tube qui 

 contenait la prise d'échantillon et l'on en déduit le pourcentage de 

 matières grasses. Les appareils les plus usités sont le centrifuge-con- 

 trôleur de Fjord et le butyromètre Gerber. On peut également se 

 servir de l'appareil de Soxlet, basé sur les différentes densités que 

 possèdent les solutions de matières grasses dans l'éther. Citons 

 enfin la méthode réfractomélrique de Wolny qui permet de déduire 

 la teneur du lait en beurre, des variations de l'indice de réfraction 

 du mélange avec l'éther de la crème, séparée toujours de même, en 

 centrifugeant le lait. Tous ces procédés sont on ne peut plus ra- 

 pides. Avec l'appareil Gerber, construit pour vingt- quatre essais 

 simultanés, le contrôleur peut, par exemple, en huit heures et sans 

 aucun aide, opérer deux cents dosages de beurre. Si on lui adjoint 

 quelqu'un, il arrive à quatre cents dosages. Mais nous ne pouvons 

 entrer ici dans le détail de ces opérations analytiques. 



Tous les résultats obtenus sont inscrits dans des livres spéciaux, 



