1 LO ANNALES DE LA SCIENCE AGIIONOMIQUE 



ment du lait en beurre n'a enfin de signification que si l'on remet à 

 l'opérateur qualifié pour opérer les dosages utiles un échantillon 

 réellement moyen de tout le lait fourni dans la même journée par 

 chaque vache, d'où nécessité absolue de prélever un échantillon 

 proportionnel au poids et au volume de chaque traite, tous les 

 échantillons des traites du même animal étant finalement réunis et 

 mélangés. 



Ces pesées, ces échantillonnages partiels et, en un mot, tous les 

 calculs et opérations qu'exige le contrôle laitier constituent de 

 réelles difficultés bien faites pour effrayer le plus grand nombre des 

 agriculteurs. Ceux dont l'intelligence et l'instruction dépassent la 

 moyenne peuvent cependant, s'ils ont de la volonté et de la patience, 

 essayer de concourir eux-mêmes à l'établissement de cette minutieuse 

 comptabilité de leur exploitation. Il est toutefois prudent qu'ils se 

 fassent éduquer, guider et aider, en ce qui concerne la partie analy- 

 tique, par un spécialiste, professeur d'agriculture ou directeur de 

 laboratoire agricole, et qu'ils exécutent les pesées et prélèvements au 

 moyen d'un matériel spécial combiné pour simplifier les manipula- 

 tions et prévenir, autant que possible, les maladresses et les inexacti- 

 tudes. C'est ainsi que fonctionne, en Allemagne, le contrôle organisé 

 par la station agronomique de Halle. Moyennant un prix relative- 

 ment faible par tête de bétail, les agriculteurs s'abonnent à ce ser- 

 vice après s'être munis d'un appareil de mesurage agréé et d'une 

 caisse réglementaire d'échantillonnage. Le seau à traire les échantil- 

 lons, qui est en fer -blanc ordinaire, permet de se rendre compte 

 facilement du volume exact de lait obtenu à chaque traite et surtout 

 de prélever, au moyen d'un dispositif spécial, un échantillon dont 

 le volume est bien proportionnel à celui de la traite. Tous les échan- 

 tillons partiels provenant de la même vache sont versés directement 

 dans un flacon portant le numéro sous lequel l'animal est inscrit au 

 contrôle. La station se charge d'envoyer à chaque abonné, et à des 

 jours déterminés, une caisse contenant des flacons en nombre suffi- 

 sant pour l'échantillonnage du lait de chaque vache. Les récipients 

 reçoivent à leur départ du laboratoire ce qu'il faut d'antiseptique 

 pour assurer la conservation du lait pendant le transport et en atten- 

 dant l'analyse. 



