106 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



III. — Contrôle rationnel du rendement de la vache 



La tactique du producteur de lait doit par conséquent se borner 

 exclusivement au choix judicieux de son bétail et à l'élimination de 

 tous les animaux à faible rendement. Comment distinguer la bonne 

 laitière ou la bonne beurriùre? 11 n'existe qu'un moyen, cnseigne- 

 t-on communément. C'est l'inspection de l'extérieur de l'animal. 

 Pour l'œil exercé, l'aptitude à la production serait donc chose appa- 

 rente. Sans vouloir retirer toute compétence et toute perspicacité 

 aux partisans convaincus des sélections opérées d'après les carac- 

 tères extérieurs et sans nier pour cela les relations qui existent cer- 

 tainement entre la conformation de l'animal, la beauté des pis, le 

 développement des écussons, l'abondance des sécrétions, la couleur 

 des muqueuses, la finesse de la peau, etc., etc., et les qualités lai- 

 tières, il semble difficile d'admettre que tout le monde voit et, sur- 

 tout, conclut de même sur ces différents points. Les discussions aux- 

 quelles donne lieu chaque jour la méthode des caractères extérieurs 

 ne suffisent-elles pas du reste à démontrer qu'elle a des incertitudes? 



Il existe un système qui permet de déceler au contraire avec certi- 

 tude les bonnes laitières : c'est celui qui consiste à contrôler la pro- 

 duction du lait comme on doit suivre toute entreprise industrielle, 

 c'est-à-dire en enregistrant la qualité, la quantité, la valeur écono- 

 mique d'une part des matières premières à transformer et, d'autre 

 part, des produits résultant de cette transformation. Le contrôle lai- 

 tier doit par conséquent porter simultanément sur l'apport alimen- 

 taire et sur le rendement brut total du lait, avec examen de la qua- 

 lité de ce dernier. Inutile d'ajouter que l'influence indéniable de 

 l'individualité et des variations de la lactation exige que ce contrôle 

 soit individuel et continu. 



En ce qui concerne l'apport alimentaire, si l'on remarque que la 

 môme somme de principes nutritifs peut être donnée sous des formes 

 variées, on entrevoit de suite la nécessité de l'exprimer, lors de sa 

 détermination, en unités de même nature, quelles que soient la qua- 

 lité et la quantité des composants de la ration. Faute de quoi il 

 deviendrait tout à fait impossible de comparer utilement les divers 



