NOTE SUR LE DOSAGE DES SUCRES RÉDUCTEURS 87 



notre solution d'hyposulfîte par rapport à 10 centimètres cubes de 

 cette solution cuprique, nous versons, par exemple, N centimètres 



cubes d'hyposulfîte, 1 centimètre cube équivaut donc à — ^ de 



cuivre. Après réduction de la liqueur cupro-potassique 'par le sucre 

 considéré, nous ne versons plus que n centimètres cubes d'hyposul- 

 fîte. La quantité de cuivre réduit est donc 



-.0,1761 



[N-n]^— =p. 



Nous préférons donner les poids de cuivre correspondant au sucre 

 pour éviter de passer par la solution d'hyposulfîte, qu'il est difficile 

 de maintenir toujours au même titre. 



Ainsi que l'a fait remarquer M. Maquenne, un dixième de centi- 

 mètre cube de solution d'hyposulfîte à 2 °/ correspond sensiblement 

 à un tiers de milligramme de glucose. Gomme, avec un peu d'habi- 

 tude, on peut très bien apprécier la fin du dosage à une goutte près, 

 il en résulte que la méthode permet d'évaluer un sixième de milli- 

 gramme de glucose ; si on opère sur sr ,050, on a une approximation 

 de 1/300. 



Établissement des tables 



Nous avons dans ce but employé des solutions de sucres réducteurs 

 purs vérifiés par le polarimètre et par la réduction. En opérant avec 

 des solutions sucrées de sr ,05 à er ,40 pour 100 centimètres cubes, 

 nous avons pu calculer le cuivre réduit correspondant. Nous étudie- 

 rons simultanément le glucose, le lévulose et le sucre interverti, pour 

 lesquels la durée d'ébullition est la même. 



Les nombres que nous donnons sont la moyenne de nombreuses 

 déterminations expérimentales corrigées par l'emploi d'une courbe 

 construite de la façon suivante. Pour chaque concentration du liquide 

 sucré, nous avons calculé le rapport du poids de cuivre réduit déter- 

 miné expérimentalement au poids de sucre employé. Ce rapport, 

 multiplié par 100, représente ce que nous appellerons le pouvoir 

 réducteur absolu du sucre à chaque concentration. On constate que 



