NOTE 



SUR LE 



DOSAGE DES SUCRES RÉDUCTEURS 



PAR LA MÉTHODE DE LEHMANN 



MODIFIÉE PAR M. MAQUENNE 



Par MM. L. MASSOL et A. GALLEMAND 



(TRAVAIL DE L'INSTITUT PASTEUR DE LILLE) 



Les méthodes de dosage des sucres réducteurs sont nombreuses. 

 La méthode de Soxhlet par pesée du cuivre est très précise, mais 

 longue et délicate. La méthode de Violette, basée sur la décoloration 

 de la liqueur de Fehling, est plus rapide, mais susceptible de causes 

 d'erreurs. Elle oblige à opérer toujours sensiblement dans les mêmes 

 conditions de concentration, et, en outre, elle devient inapplicable 

 lorsqu'il se produit, pendant la réduction, des teintes verdàtres qui 

 empêchent de saisir le moment de la décoloration. 



La méthode de Lehmann, modifiée par M. Maquenne, évite la len- 

 teur de la méthode pondérale ou l'appréciation incertaine de la déco- 

 loration de la liqueur de Fehling. Elle détermine, par la méthode 

 iodométrique, le poids de cuivre non réduit de la liqueur cupro- 

 polassique pour obtenir par différence le poids de cuivre réduit. Mais, 

 puisqu'il n'y a pas proportionnalité entre le poids de cuivre réduit et 

 le sucre réducteur, on est obligé, comme dans la méthode pondérale, 

 d'employer des tables établies expérimentalement. Nous allons donner 



