EXPÉRIENCES SUR L'ALIMENTATION DU CHEVAL DE TRAIT 163 



de la protéine sont moindres que clans les autres denrées: ces prix 

 eux-mêmes ne sont supérieurs qu'à celui trouvé pour la paille. 



En moyenne, ils sont de 49 cent, dans les tourteaux ; 46 cent, 

 dans les granules ; 33 cent, dans la maltine. 



La maltine, dont le prix de consommation est inférieur à celui des 

 grains et des autres résidus d'industrie ( l ), a donc encore l'avantage 

 de livrer la protéine au prix minimum. Sa substitution à la féverole 

 (dont elle se rapproche par sa composition) est donc parfaitement 

 justifiée au point de vue économique. On voit en même temps que 

 les substitutions du maïs à l'avoine et de la paille au foin, envisagées 

 au même point de vue, méritent d'attirer l'attention. 



Les chiffres inscrits dans le tableau ci-contre peuvent être d'une 

 grande utilité, malgré l'absence de valeur absolue, pour les cultiva- 

 teurs et les propriétaires de chevaux désireux de calculer le coût des 

 substitutions dans les rations. Pour ce faire, il leur suffira de les rap- 

 procher de la composition moyenne des fourrages qu'ils peuvent se 

 procurer. 



VI. — Prix du kilogramme d'amidon 



Le tableau ci-après est relatif au prix du kilogramme d'amidon 

 dans les denrées consommées de 1880 à 1899 à la Compagnie géné- 

 rale des voitures à Paris. 



Je ne reviendrai pas sur la méthode employée pour déterminer ces 

 prix, ayant donné sur ce sujet, dans le paragraphe précédent, toutes les 

 explications nécessaires ; mais je ferai remarquer que le mot amidon 

 désigne ici l'ensemble des matières non azotées brutes, c'est-à-dire 

 non seulement l'amidon proprement dit, mais encore la cellulose 

 saccharifiable, les sucres et les indéterminés (gommes, pentosanes, 

 corps pecliques, etc.). 



On a vu précédemment que, pour chaque groupe d'aliment 

 (grains, fourrages, aliments industriels), nous avons trouvé un rap- 

 port constant, d'environ 1 /3, 1 /5 ou I /6 suivant le cas, entre le prix 

 des matières non azotées et celui de la protéine ; il en résulte que 

 les variations observées dans le prix de la protéine doivent se retrou- 



1. Voir page 156. 



