EXPÉRIENCES SUR i/ALIMENTATION DU CHEVAL DE TRAIT 165 



Ces résultats montrent qu'en ce qui concerne l'amidon, la féverole 

 est un aliment beaucoup plus avantageux que l'avoine et un peu plus 

 que le maïs, malgré son prix d'achat élevé ; le même fait a d'ailleurs 

 été constaté à propos de la protéine. 



Dans les fourrages proprement dits, la paille s'est montrée plus 

 économique que le foin ; enfin, dans les aliments industriels, la 

 valeur du kilogramme d'amidon consommé a dépassé à peine la 

 moitié de celle qu'il a atteinte dans les grains et les fourrages, et 

 c'est la maltine qui l'a livré constamment au prix minimum. 



Ces diverses observations s'appliquent, bien entendu, aux moyennes 

 des prix relevés pour chaque denrée ; on peut constater, il est vrai, 

 dans le tableau, que dans telle année, 1894 par exemple, l'amidon 

 a été aussi cher dans la paille que dans l'avoine, tandis que dans 

 telle autre, comme 1891, l'amidon de la paille a été exceptionnelle- 

 ment bon marché, au-dessous même de celui des tourteaux ; mais 

 ce sont là des anomalies dues à des conditions spéciales, soit clima- 

 tériques, soit économiques, et qui n'infirment en rien les remarques 

 ci-dessus. 



Dans la pratique des substitutions de denrées à la ferme on peut 

 assigner, sans grand inconvénient, une valeur moyenne de 10 cent, 

 au kilogramme de matières hydrocarbonées (amidon, etc.). La ma- 

 tière non azotée est, des trois groupes d'éléments nutritifs, celle 

 qu'on peut se procurer au meilleur marché. 



VII. — Prix du kilogramms de graisse 



Des trois groupes de principes nutritifs qui constituent les ali- 

 ments, la matière grasse est celle que l'analyse arrive le moins rigou- 

 reusement à caractériser. On est convenu de désigner sous le nom 

 de graisse l'ensemble des matières extraites des aliments par dissolu- 

 tion dans le sulfure de carbone ou dans l'éther. 



Dans la longue série d'études sur les denrées alimentaires faites 

 au laboratoire de recherches de la Compagnie générale des voitures, 

 on a trouvé un rapport constant entre le prix des matières non azo- 

 tées et celui de la graisse pour les aliments d'un même groupe 



