EXPÉRIENCES SUR L'ALIMENTATION DU CHEVAL DE TRAIT 155 



La maltine et les tourteaux appartiennent à cette catégorie, ce sont 

 des résidus des industries qui traitent les grains: maïs, orge, seigle, 

 etc., en vue de l'extraction de l'amidon ou de la transformation de 

 cette dernière en alcool. Les granules diffèrent essentiellement de la 

 maltine et des tourteaux par leur origine et leur mode de prépara- 

 tion, dont je parle plus loin. 



Maltine. — On désigne sous ce nom le résidu séché de ^transfor- 

 mation du maïs dans son traitement, en distillerie, par le malt (ou 

 orge germée). La diastase de l'orge transforme en sucre, destiné à 

 fournir ensuite de l'alcool par fermentation, l'amidon du grain de 

 maïs. Ce dernier qui, à l'état naturel, contient une proportion d'a- 

 midon et congénères voisine de 68 à 70 °/ et 8 à 9 °/ de matière 

 azotée (protéine brute), perd dans les traitements qu'on lui fait subir 

 la plus grande partie de son amidon, et le résidu qui n'en renferme 

 plus guère que 18 à 19°/ se trouve enrichi, proportionnellement à 

 cette perte, en matière azotée que les opérations subies par le maïs 

 n'ont que très faiblement enlevée. De là, résulte un produit secon- 

 daire appelé maltine, dont voici la composition moyenne que je rap- 

 proche de celle du maïs : 



r MA.LTIHH MAIS 



o/o o/o 



Eau 9,18 1-1,67 



Matières sèches 90,82 8G,13 



Cellulose brute 4,12 3,03 



Graisse 9,15 4,15 



Matières azotées 25 à 26 9,25 



Amidon 18,4 60,41 



On voit, d'après ces chiffres, que la maltine, beaucoup moins 

 riche en amidon que le maïs qui a servi à l'obtenir, est, en revanche, 

 beaucoup plus riche que ce grain, en graisse et en protéine ; elle 

 contient deux fois plus de matières grasses, et près de trois fois 

 autant de matière azotée que le grain dont elle provient. La maltine 

 constitue, en somme, un aliment concentré riche en les deux élé- 

 ments nutritifs du prix le plus élevé (au kilogramme) dans les four- 

 rages, protéine et graisse. 



En ce qui regarde les deux principes minéraux les plus importants 

 dans le; aliments, l'acide phosphorique et la chaux, voici le résultat 



