EXPÉRIENCES SUR L'ALIMENTATION DU CHEVAL DE TRAIT 157 



C'est sur la graisse et sur les matières azotées que porte l'enri- 

 chissement des résidus en principes nutritifs, comme dans le cas de la 

 maltine, mais à un degré sensiblement moindre, la diminution du 

 taux d'amidon suivant à peu près la même marche que dans la mal- 

 tine. 



La teneur en cendres, celle de l'acide phosphorique et de la chaux, 

 ont été trouvées, en moyenne, les suivantes: 



Cendres 6,29 °/ 



Acide phosphorique 1,03 



Chaux 0,S2 



Je n'aurais, au sujet des cendres, aucune remarque à faire, si je 

 ne croyais devoir mettre les acheteurs de tourteaux, de la catégorie 

 de ceux que consomme la cavalerie de la compagnie, en garde 

 contre les agissements répréhensibles de certains fournisseurs. Le 

 taux de 6 °/ de matières minérales qui, après incinération, consti- 

 tuent les cendres, peut être regardé comme à peu près normal, 

 c'est-à-dire correspondant à la teneur en principes minéraux que 

 renferment naturellement les matières premières dont les tourteaux 

 sont les résidus. Or, on constate parfois à l'analyse une teneur plus 

 que double, parfois triple, de substances minérales dans certaines 

 livraisons, le chiffre des cendres montant à 14, 15 et 18 °/ du poids 

 du tourteau. Lorsqu'on constate une pareille teneur en cendres, il 

 importe de déterminer leur nature, certain qu'on est d'être con- 

 duit par l'analyse à découvrir une falsification. Il arrive qu'on dé- 

 couvre que l'excédent des cendres sur leur poids normal provient 

 d'une addition accidentelle, mais beaucoup pins probablement vo- 

 lontaire, de sable, au tourteau. En principes nutritifs la teneur du 

 produit ainsi adultéré se trouve donc abaissée proportionnellement 

 à l'addition de sable inerte ; il y a là un dol dont le consommateur 

 ne saurait trop chercher à s'affranchir ; l'analyse préalable d'un 

 échantillon du tourteau à livrer et sa composition rapprochée de 

 l'analyse d'un échantillon prélevé à l'arrivée de la marchandise, 

 peut mettre à l'abri de cette fraude, ou tout au moins permettre à 

 l'acheteur d'exercer contre le vendeur une revendication néces- 

 saire. 



