184 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



On voit, en jetant un coup d'œil sur le tableau précédent, toute 

 l'importance de la cellulose sacchariliable dans les aliments du 

 cheval ; clans les fourrages, il y en a environ moitié autant que de 

 cellulose brute ; dans les grains et les résidus industriels, autant et 

 quelquefois davantage. Il semble donc intéressant de doser à part 

 cet élément, dont nous verrons ultérieurement le degré de diges- 

 tibilité. 



Le glucose est en faible proportion dans toutes les denrées expé- 

 rimentées; les aliments industriels, comme la maltine, en contien- 

 nent pourtant plus que les autres. Quant au saccharose (sucre de 

 canne), il constitue plus des 97 °/ du sucre brut employé ; on voit 

 par là combien est grande la pureté de cet aliment. 



L'amidon se présente en quantités beaucoup plus variables que le 

 glucose, d'une denrée à l'autre ; le maïs et le seigle viennent au pre- 

 mier rang avec la pomma de terre ; la féverole et l'avoine se clas- 

 sent ensuite, puis les aliments industriels, dont la teneur en amidon 

 varie beaucoup avec les traitements subis ; enfin, en dernier lieu, les 

 fourrages. 



En ce qui concerne la graisse, on n'en trouve de quantités un peu 

 notables que dans les tourteaux et surtout dans la maltine ; on 

 remarquera, à ce propos, la richesse relative en graisse des avoines 

 d'Amérique (expériences du mélange de 1897), dont j'ai signalé plus 

 haut la teneur élevée en azote. 



XII. Composition minérale des aliments du cheval 



On sait de quelle importance sont, pour la nutrition de^ animaux, 

 les matières minérales, notamment l'acide phosphorique et les bases 

 (chaux, magnésie, etc.) qui forment la trame osseuse et entrent dans 

 la constitution de tous les tissus et liquides de l'organisme. Pour 

 compléter le tableau de la composition des denrées d'expériences, il 

 a été fait au laboratoire de recherches de la Compagnie générale des 

 voitures de très nombreuses analyses de cendres des aliments con- 

 sommés parla cavalerie. Je me bornerai à reproduire ici, à titre 

 d'exemple, les résultats relatifs à la ration-mélange de 1897 (voir 

 le tableau de la page 182). 



