2G4 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



Composition de la pulpe 



M. Pagnoul a publié, en 1883, une étude très documentée sur les 

 pulpes de betterave obtenues par pression ou par diffusion. Ce 

 savant constatait, alors, que la matière azotée que l'on trouve dans 

 la pulpe de diffusion est beaucoup plus nutritive que celle des pulpes 

 de presse hydraulique, attendu que dans les premières les traite- 

 ments par l'eau chaude ont dû coaguler les matières albumineuses 

 et enlever la plus grande partie de l'azote soluble existant sous 

 forme nitrique ou ammoniacale. 



Déjà, à celte époque, M. Pagnoul faisait remarquer que, pour 

 déterminer exactement la valeur nutritive, et par suite la valeur 

 commerciale des pulpes, il était nécessaire de bien connaître leur 

 richesse en matières alimentaires et de tenir compte, en outre, de la 

 proportion d'eau qui affaiblit les propriétés nutritives et augmente 

 les frais de transport. Pour éviter la complication d'une analyse dé- 

 taillée, il proposait de prendre pour base le poids de matière sèche 

 totale. 



Au moment de l'ensilage, les pulpes renferment encore une petite 

 quantité de sucre. Ce sucre est susceptible de jouer un rôle comme 

 substance alimentaire, il serait juste d'en tenir compte si la pulpe 

 n'était employée qu'à l'étal frais, mais on n'utilise la pulpe généra- 

 lement qu'après un séjour plus ou moins prolongé en silo, alors que 

 le sucre a entièrement disparu. L'alcool qui résulte de la fermenta- 

 lion du sucre se perd lui-même ou se transforme en acide acétique, 

 lequel d'ailleurs ne paraît pas provenir seulement de la fermentation 

 du sucre, car il existe en quantité à peu près égale dans les pulpes 

 de presse hydraulique et dans celle de diffusion. 



La composition des pulpes est assez variable, surtout en ce qui 

 concerne la matière sèche. Les fabricants de sucre auraient tout 

 intérêt à vendre des pulpes très aqueuses r .i la culture voulait les 

 accepter. On a parlé de fixer une limite de 12 °/ de matière sèche, 

 au-dessous de laquelle les pulpes ne seraient plus considérées comme 

 marchandes ; ce chiffre est Irop fort, il faut envisager que dans cer- 

 taines fabriques, à cause des défectuosités d'installation, on est obligé 



