ENSILAGE DES BETTERAVES ET DES PULPES 265 



d'élever la température de la diffusion jusqu'à 85°, quelquefois 88°, 

 pour arriver à un épuisement convenable des cossettes. Or, celles-ci, 

 étant très cuites, se pressent mal et renferment toujours une pro- 

 portion d'eau relativement considérable. 



Méthodes d'ensilage 



Ordinairement, c'est au fur et à mesure des livraisons de bette- 

 raves que les cultivateurs enlèvent les pulpes de la fabrique. Celles-ci 

 sont alors mises en silo pour y être conservées, afin de servir à l'ali- 

 mentation du bétail pendant l'hiver ; une faible quantité seulement 

 est consommée au début de la campagne sucrière. 



Les silos se présentent soit sous forme de tranchées plus ou moins 

 profondes creusées directement dans le sol, soit sous forme de cons- 

 tructions en maçonnerie entourées de murs de hauteur variable. 

 D'autres silos, beaucoup plus simples, sont confectionnés en accu- 

 mulant en tas, sur la terre nue, la pulpe, qui est alors piétinée et 

 disposée en dos d'âne. Dans tous les cas, un silo doit être recou- 

 vert de terre bien tassée, pour éviter l'accès de l'air, et présenter 

 une pente suffisante pour assurer l'écoulement de l'eau que la 

 pression chasse de la pulpe. Cette dernière entre en fermentation 

 très active, au bout de quelques jours son volume diminue, les cel- 

 lules des cossettes se désagrègent peu à peu, toute la masse se trans- 

 forme en une pâte homogène et très blanche, si la conservation s'est 

 faite dans de bonnes conditions. 



Expériences de Gay à Grignon 



Les pulpes ensilées subissent des pertes plus ou moins grandes. 

 On les évalue approximativement : 



J>OID3 BRUT 



Après un mois . de 15 à 20 °/° 



— deux mois 20 à 25 



— trois mois 25 à 30 



— quatre mois 30 à 35 



— cinq mois 35 à 40 



