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Os pertes paraissent s'expliquer à première vue par la quantité 

 d'eau considérable qui sort des silos, et l'on est amené à supposer 

 que, si l'eau disparaît ainsi de la pulpe, celle-ci doit s'enrichir pro- 

 portionnellement en matière sèche, et son prix de revient tinal ne 

 doit que fort peu varier. Ce serait une erreur de penser ainsi, car 

 l'analyse montre que, pendant l'ensilage, les pulpes subissent des 

 pertes en principes immédiats qui sont loin d'être négligeables. Voici 

 les résultats constatés par Gay, à Grignon, il y a quelques années : 



Tandis que la pulpe fraîche accusait 8,88 °/ de matière sèche, la 

 pulpe ensilée, bien qu'ayant déjà perdu une grande partie de son 

 eau, n'en renfermait plus que 8,08. 



<i Voilà assurément, dit Gay, un résultat auquel on était bien loin 

 de s'attendre et qui semblerait bizarre si on ne réfléchissait pas aux 

 modifications profondes subies par la pulpe pendant la fermentation. 

 Cette fermentation transforme en effet les hydrates de carbone en 

 acide carbonique et en alcool, elle rend soluble en outre une grande 

 partie des extractifs et des matières albuminoïdes; si on songe enfin 

 aux dégagements d'acides organiques volatils et de gaz qui accom- 

 pagnent toujours toute fermentation, on ne sera plus étonné de voir 

 dans quelle proportion la matière sèche, et par conséquent les prin- 

 cipes immédiats qui la constituent, diminuent dans la pulpe ensilée. 

 Il était intéressant de déterminer la quantité de ces principes ainsi 

 disparus; les résultats sont consignés dans le tableau ci-après. 



« Comme on le voit, tous les principes immédiats n'ont pas eu à 

 subir la même influence de la fermentation, ce sont les matières mi- 

 nérales pour lesquelles la perte a été la plus élevée : 64 °/ de leur 

 poids total; puis viennent, par ordre, les extractifs non azotés avec 



