GLYCOGÉNIE ET ALIMENTATION RATIONNELLE AU SUCRE. 261 



moyen des méthodes propres à la caltirimétrie. C'est ainsi que Ton 

 a trouvé les valeurs suivantes aux chaleurs de combustion des prin- 

 cipes fondamentaux dont se composent les aliments et les animaux. 

 Le pouvoir calorifique y est rapporté, par le calcul, à 1 gramme des 

 principes eux-mêmes, l'unité de mesure étant la calorie, c'est-à- 

 dire la quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1 degré un 

 kilogramme d'eau : d'après 



BERTHELOT 1 . RUBNER. 



Moyenne pour les corps gras . . 



— hydrocarbonés. 



— albuminoïdes . 



Les chiffres de Berthelot et de Rubner concordent, on le voit, 

 sauf pour les albuminoïdes, ce qui provient non pas de la détermi- 

 nation calorimétrique elle-même, mais des différents modes de calcul 

 adoptés par ces auteurs. Rubner fixe à 4 caI ,l au lieu de 5 cal ,7, chiffre 

 proposé par Berthelot, la valeur calorimétrique de 1 gramme d'albu- 

 mine, afin de se rapprocher autant que possible de ce qui se passe 

 dans l'organisme. La combustion de la matière albuminoïde n'y est 

 en effet jamais complète; elle laisse comme résidus, en plus de l'eau 

 et de l'acide carbonique, une foule de produits azotés, non saturés 

 d'oxygène, dont l'urée est le plus important. Le chiffre de Rubner, 

 plus conforme à la réalité des faits, est égal en somme à la valeur 

 calorifique totale de la malière albuminoïde diminuée de celle des 

 produits de transformation physiologique de cette albumine suscep- 

 tibles, par une oxydation plus avancée, de fournir encore de la cha- 

 leur. Le chiffre 5,7 de Berthelot suppose au contraire que l'oxydation 

 est totale et qu'elle ne laisse aucun résidu analogue, par exemple, à 

 l'urée. Si l'on voulait modifier, comme l'a fait Rubner, les données 

 de Berthelot relatives à l'albumine, il faudrait les diminuer de plus 

 d'un sixième. Quant aux matières grasses et hydrocarbonées, elles 

 s'oxydent au maximum dans l'organisme comme dans le calorimètre 

 et ne donnent uniquement, dans l'un comme dans l'autre, que de l'eau 



1. Les chiffres de Berthelot supposent que les principes, avant d'être brûlés, ont 

 été privés d'eau par une dessiccation à 120°, que la combustion en est totale et que 

 l'acide carbonique qui en résulte reste à l'état gazeux. 



