ENSILAGE DES BETTERAVES ET DES PULPES 285 



tent progressivement. Il y a donc, en réalité, transformation de l'azote 

 alimentaire en azote non alimentaire, 



3° Les pertes sont d'autant plus accentuées que la conservation se 

 prolonge plus longtemps. Après le mois de mai, il est difficile d'éviter 

 la pourriture en tas. Celle-ci rend la conservation désastreuse 

 lorsqu'on veut la prolonger tout l'été. 



4° Les betteraves, divisées en cossettes avant, l'ensilage, subissent 

 des pertes d'autant plus grandes que les racines sont plus aqueuses. 



5° L'addition des matières absorbantes aux cossettes : balles, fleur 

 de foin, menues pailles, etc., exerce une influence défavorable en 

 accentuant la déperdition des principes nutritifs. 



0° L'ensilage des betteraves bâchées n'est pas recommandable ; 

 on ne doit y recourir que lorsqu'il s'agit de conserver les racines 

 atteintes par les gelées ou de prolonger la conservation. Mais, dans 

 ce dernier cas, la dessiccation est préférable, car elle permet de 

 conserver la totalité du sucre qui disparaîtrait en grande partie par 

 l'ensilage, en même temps qu'une forte proportion de principes 

 nutritifs. 



7° Les pulpes de sucreries ensilées subissent une perte de poids 

 assez importante qui porte non seulement sur l'eau qu'elles renfer- 

 ment en proportion considérable, mais encore, et surtout, sur la 

 matière sèche. 



Tous les principes immédiats n'ont pas à supporter au même degré 

 les influences de la fermentation en silo. Les hydrates de carbone 

 sont fortement attaqués, ils subissent la fermentation alcoolique et 

 peuvent donner par oxydation de l'acide acétique. Si les fermentations 

 réductrices entrent en jeu, il se fait au contraire de l'acide butyrique 

 et même des corps gras, c'est ce qui explique l'augmentation de la 

 matière grasse dans la pulpe ensilée. Les matières azotées dispa- 

 raissent en faible proportion, mais tandis que dans la pulpe fraîche 

 elles sont représentées presque en totalité par des albuminoïdes, dans 

 la pulpe conservée la proportion d'azote alimentaire va en diminuant 

 par suite de sa transformation en composés amidés. 



8° La teneur en eau est aussi grande dans la pulpe ensilée que dans 

 la pulpe fraîche. 



9° Il n'y a pas de pertes considérables de matières nutritives par 



