ENSILAGE DES BETTERAVES ET DES PULPES 227 



mation sans preuves formelles, sur le compte de laquelle il serait 

 intéressant d'être fixé. On ne sait pas en réalité si ces produits sont 

 plus nutritifs, et, en admettant même qu'il y eût amélioration de 

 la substance, il resterait à déterminer si le bénéfice ainsi obtenu 

 suffirait pour compenser les pertes qui résultent de la conservation 

 prolongée. 



Depuis deux ans, nous poursuivons des recherches à Berthonval 

 pour étudier les changements de composition des betteraves et des 

 pulpes pendant leur conservation, et pour évaluer les pertes qui se 

 produisent dans les diverses conditions d'ensilage. 



I. — CONSERVATION DES BETTERAVES 



Généralités sur la conservation 



On doit rechercher, pour la conservation des racines en général et 

 des betteraves en particulier, à restreindre les pertes au minimum, 

 tout en se plaçant dans des conditions telles que leur enlèvement 

 ultérieur et leur utilisation aient lieu au meilleur prix de revient 

 possible. 



On sait déjà que, selon les variétés, cette conservation peut réussir 

 plus ou moins bien et se poursuivre plus ou moins longtemps. Il est 

 reconnu notamment que les grosses racines, riches en eau, s'altèrent 

 plus vite que les racines de grosseur moyenne, dont le taux de ma- 

 tière sèche est plus élevé. 



Pour cette raison, la disette mammouth se conserve moins bien 

 que l'ovoïde des Barres et, toutes choses égales, celle-ci s'altère 

 avant la collet rose. 



Au point de vue pratique, cela permet de suivre un ordre déter- 

 miné pour en régler la consommation. Il est logique d'utiliser en 

 premier lieu les racines susceptibles de se détériorer plus vite, tandis 

 qu'on conservera jusqu'à l'arrière-saison celles qui peuvent aller 

 jusque-là sans perdre sensiblement de leur qualité. 



Les racines sont entassées de façon à n'avoir à souffrir ni de la 

 gelée, qui les ferait gâter promptement, ni d'une trop forte élévation 



