ENSILAGE DES BETTERAVES ET DES PULPES 241 



en même temps que les fermentations, également favorisées, désor- 

 ganisent les tissus des racines qui ont cessé de vivre. 



La conservation des racines entières après le mois de mai, et sur- 

 tout durant tout l'été, est donc grosse de difficultés ; fort heureuse- 

 ment, à cette date, elle n'est plus que d'une utilité très discutable. 



Une condition indispensable de réussite, c'est que les racines res- 

 tent vivantes, et, pour cela, il faudrait faire des silos présentant une 

 section d'autant plus petite que l'on voudrait avoir une conservation 

 plus longue ; ces silos devraient être pourvus de nombreuses che- 

 minées d'aération qui permettraient le renouvellement de l'air et 

 l'évacuation de l'acide carbonique. Nous croyons même qu'il serait 

 nécessaire de défaire le silo et de le refaire aussitôt, pour arriver à 

 une aération suffisante. Cette opération devrait être recommencée 

 tous les mois d'été; elle permettrait le triage des betteraves gâtées, 

 ce qui éviterait la contamination des racines en bon état. Une telle 

 besogne exigerait une main-d'œuvre assez importante. Il serait sans 

 doute préférable de transporter, à partir du mois d'avril ou du mois 

 de mai, les betteraves des silos dans des caves, où elles se conserve- 

 raient mieux pendant la saison chaude, en raison d'une température 

 à la fois plus basse et plus régulière, et d'une aération plus conve- 

 nable. Enfin, on pourrait aussi prolonger la conservation en les ensi- 

 lant après les avoir débitées en cossettes. 



Nous constatons également que les pertes en matière sèche aug- 

 mentent avec la durée de la conservation. Dans les quatre premiers 

 mois, la proportion de matière sèche ne diminue pas trop, tout au 

 moins en ce qui concerne les ovoïdes des Barres, qui se sont mieux 

 conservées que les autres variétés (probablement parce qu'elles 

 étaient exceptionnellement petites, ayant beaucoup souffert de la 

 sécheresse pendant leur végétation). Il y a tout lieu de croire que, 

 si elles avaient été plus grosses, elles auraient été aussi plus aqueuses 

 et auraient perdu davantage. 



Passé le mois de mai, les pertes en éléments nutritifs s'élèvent 

 rapidement. Après huit mois, il en manque 29,5 °/ et après onze 

 mois 74,8, c'est-à-dire que les trois quarts de la matière sèche ont 

 disparu ou ne peuvent plus être utilisés, en raison de la pourri- 

 ture. 



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