252 ANNALES DE LA SCIENCE AGRONOMIQUE 



Pour ce qui concerne la betterave à sucre, M. Pagnoul a montré, 

 par des expériences qu'il fit en 1889, que les racines coupées per- 

 dent tout leur sucre par fermentation, dans l'espace de quatre mois 

 (novembre à mars). 



« Les betteraves coupées, dit M. Pagnoul en rendant compte de 

 ses essais, paraissent subir une altération continue qui commence 

 immédiatement après la seclion. Une petite portion de sucre doit se 

 transformer d'abord en glucose, puis en alcool, puis en acide acé- 

 tique et le passage à l'état de glucose doit durer plus ou moins de 

 temps, suivant que les circonstances extérieures entravent ou favo- 

 risent la fermentation alcoolique. » 



Expériences de Berthonval 



Il y a lieu de rapporter ici les premières expériences faites à Ber- 

 thonval. 



Nous avons en effet expérimenté ce moyen de conservation sur les 

 betteraves gelées provenant de la récolte de 1902. Les racines appar- 

 tenant à la variété ovoïde des Barres avaient la composition suivante 

 au moment de l'ensilage : 



Eau 86,50 



Matière sèche - 13,50 



La matière sèche se décomposait ainsi : 



Matières azotées totales ... 0,9 



Sucre 8,7 



Cellulose 0,8 



Cendres 1,3 



Matières diverses 1,8 



Les betteraves, divisées en cossèttes, furent accumulées dans deux 

 silos en mélange avec de menues [tailles; la conservation se pour- 

 suivit sans altération depuis le commencement de décembre jusqu'au 

 15 mars; la matière ensilée fut employée à l'alimentation des vaches 

 laitières. 



