EUROPÉENNES. SoQ 



ne seroit pas démontrée par le succès des essais 

 de M. Arnold. Mais quelques personnes pré- 

 tendent que le poisson de mer , sorti de son 

 élément naturel , ne peut manquer de se dé- 

 tériorer et de perdre la saveur qui lai est propre. 

 Les Romains étoient d'une opinion bien diffé- 

 rente, comme on peut en juger par les frais 

 qu'ils faisoient pour l'élever dans des étangs , 

 quoiqu'ils '^fussent si rapprochés des côtes; et, 

 en effet, il est constant qu'il s'est toujours amé- 

 lioré dans l'eau douce, qu'il s'y engraisse, et 

 que sa chair y acquiert un goût délicat. Il est 

 prouvé par les expériences que j'ai faites , dit 

 M. Arnold , que la loche devient dans l'eau 

 douce deux fois plus forte que dans la mer; la 

 limande y devient trois fois plus grosse , et elle y 

 perd sa marbrure ; le mulet n'y augmente pas 

 en longueur , mais il y grossit beaucoup, et il 

 présente une couche de graisse bien plus con- 

 sidérable que de coutume. On sait généralement 

 que les huîtres ne sont jamais bonnes avant 

 d'avoir été transportées de la mer dans l'eau 

 douce. Les seules qui soient bonnes naturelle- 

 ment , celles que dans les marchés on désigne 

 sous le nom de natives, sont toujours recueil- 

 lies dans des endroits où l'eau douce se réunii 

 à la mer. 



