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DÉCHETS SUR LE POIDS DU PAIN. 



Bésultats d'expériences officielles faites sur le poids du 

 pain sortant du four ^ comparé avec celui trouvé après un 

 laps de temps plus ou moins considérable écoulé depuis 

 leur déjburnement. 



Des expériences faites à diverses reprises à La Rochelle , 

 sur le produit de la farine de la Mothe-Saint-Héray et du 

 blé de Marans , convertis en pain , on a obtenu les résultats 

 suivans , terme moyen : 



lo.Un pain chaud donnant, au sortir du four, i k. oh. 3 1. 25, 

 a pesé, trente-six heures après le défournement , o k. 

 9 h. 7,148,437, ci, déchet o k. o h. 5,976,565. 



2°. Un pain donnant , au sortir du four, 2 k. 5 h. 000,000, 

 a pesé, trente-six heures après le défournement, 2 k. 

 5 h. 046,875, ci , déchet ok. i h. 953,i25. 



3°. Un pain donnant , au sortir du four, 5 k. oh. 000,000, 

 a pesé, huit jours après le défournement, 4 k. 2 h. 2,754?375, 

 ci, déchet o k. 7 h. 7,265,625. 



D'autres expériences faites à Montpellier sur le produit 

 d'une farine combinée par tiers, de blé de Béziers , iMont- 

 pellier et Castelnaudary, ont donné les résultats suivans , 

 terme moyen : 



4°. Soixante-dix-neuf pains de i k. 4 tt* 7468 , ont 

 éprouvé, après cinq heures de défournement, un déchet 



par pain de o k. o h. o,652 72/79. 



50. Quatre-vingt-trois pains chauds, de i k. 5 h. 4'8i9i 

 ont présenté, après vingt-quatre heures de défournement , 



un déchet par pain de o k. oh. 095 56/83. 



6°. Lesdits quatre-vingt-trois pains , après quarante-huit 



