EUROPÉENNES, 



SECTION. 



49*5 



ET FORMATION DES PAINS. 



NOMBRE 



de 



pains 



tour- 



nes. 



325 



POIDS 



brut 



etabsolu 



de 



toute la massje 



des 



substances , 



farine , 



sel , eau 



et petit siDn , 



composant 



chaque essai. 



TEMPS 



consacre 



144 71675 



i53 47137 



i53 07600 



149 59405 



600 858 17 



n 



o 



5' 



en 



min. 



3o 

 38 

 3i 

 3o 



MOYENS 



employés 



pour 



donnei- 



l'apprêt 





3 



en 



mm. 



8r 

 78 

 68 



2»»- 



C/3 





C/3 

 O 



TOTAL 

 «gai 

 au 

 u ombre 

 des pains 

 confec- 

 tionnés 



ou 

 tournes. 



60 



39 

 82 



81 



262 



19 



44 



00 



00 



63 



79 



.83 



82 



8i 



325 



QUANTITÉ 



employée 

 dans l'essai 



de 

 fleuragc, 

 composé 



de 



seconde 



farine. 



K. 



i 5oooo 

 o 40Û00 

 o 00.000 

 o 00000 



I 90000 



de 

 petit son 



ÉVAPORATION , 



puis déchet, 



après 



Ja cuisson 



des pains, 



sur le poids 



de la masse 



de farine, 



de pclit son, 



de sel et d'eau, 



entrés 



dans chaque 



essai. 



