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aux expériences coniiadictoires de mai dernier, 

 a été mélangé dans toutes ses (jualités avant le 

 premier criblage, et ce mélange, une fois établi, 

 a subsisté nécessairement dans le mouillage et 

 le moutage. — La preuve du vice du dernier 

 mode existe dans les résultais avaniaiieux de 

 remploi du second , conseillé, au surplus, par 

 tous les savans qui ont écrit sur la boulangerie. 

 Les boulangers de celle ville ont bien tort d'a- 

 voir, en général, tant d*horreur pour les livres 

 qui Irailent de leur art : s'ils leslisoicnt, el si, 

 par suite , ils faisoient connoîlrc, dans leur in- 

 térci , aux meuniers locaux ; les avaniages de la 

 jnouiure économique, on abandonncroit celle 

 gotliiquc en grosse; ella mouture économique, 

 en augmentant les produits des subsia noes fa- 

 rineuses aux dépens des petit et gros sons , ame- 

 neroit une aisance loyale cbez les boulangers 

 et chez les meuniers, et le commerce des grains, 

 soit a l'intérieur, soit à l'exportation, y trouve- 

 roit un grand accroissement. — Nos trois qua- 

 lités de blé, mélangées aux travaux de mai, 

 présentent un produit supérieur, en petit et 

 grosj sons, de 6 kil. 5 hectôg. 2 décag. 

 8 gram. i3 centig. à celui même de la nature 

 résullant des essais actuels. Le poids primitif 

 de ces trois qualités de blé, }>lu5 fort de 5 kil. 



