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2* Un orage qui s'est ëlcvé vers neuf heures du 

 malin , a porté la chaleur , d'après le thermo- 

 mètre, à 21 degrés 5o, à l'air libre et à l'ombre, 

 et à 25 degrés dans la glorielle ou pétrin. Dans 

 l'essai du 8, la température a été douce et 

 égale : le thermomètre n'est monté, exposé à 

 l'air libre et à l'ombre, qu'à 19 degrés 1/2 , et 

 dans la gloriette à 22 degrés \fi. Nous ajou- 

 tons que , comme le sieur Bernard ne connois- 

 sait pas, dans l'essai du 6, la nature positive de la 

 farine qu'il employoit , puisque c'étoit la pre- 

 mière fois qu'il étoit appelé à la boulanger, il 

 n'est pas étonnant qu'il se soit trompé sur la 

 quantité d'eau qu'exigeoit son levain de second, 

 dans un certain moment de sa manipulation 

 presque terminée.' Tout premier essai ne fait 

 jamais grâce de l'apprentissage à celui qui " 

 l'entreprend. 



Les trois qualités de blé , base des essais ac- 

 tuels , sont inférieures , dans leurs poids réunis, 

 à ceux qui ont composé ses opérations officiel- 

 les , de 3 kil. et i heciog. , et pourtant elles 

 leur sont supérieures de 4 tih 5 heciog. 

 8 décag. I gram. 25 centig. en farine. Expri- 

 mons la cause de cette augmentation de pro- 

 duit : Le grain de nos essais actuels a été 

 criblé, mouillé et moulu par espèce j celui usé 



