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Nous croyons devoir offrir ici un loi)leau sur 

 les produits de la panification, parce qu'il peut 

 inte'resser tous les deparlemens du royaume, et 

 qu'il est dressé à l'aide d'une grande cxpe'rience, 

 et de toutes les lumières nécessaires à la ma- 

 tière fort importante dont il s'agit. . 



IN ous soussigné , Louis-Charles Prévost , mem- 

 bre correspondantdeplusieurs sociétés d'agricul- 

 ture françaises et étrangères , et de celle de l'Hé- 

 rault, séante a Montpellier, commissaire nommé 

 par M. le maire de ladite ville, pour la con- 

 fection de nouveaux essais de panification, fai- 

 sant suite à ceux ordonnés par S. Exe. le mi- 

 nistie de l'intérieur , certifions qu'étant assisté 

 du sieur Bernard, ancien boulanger, et de son 

 fils , tous deux choisis par mondit sieur maire, 

 nous avons opéré les deux essais a nous pres- 

 crits, sur trois hectolitres de blé, et ce ^ de la 

 manière décrite dans le tableau ci-après, établis- 

 sant et nos travaux et leurs résultats. Nous avons 

 divisé ce tableau en deux parties, que nous avons 

 subdivisées par sections, et ce, dans rinlenlion 

 de faire voir d'un seul coup-d'œil à l'autorité 



