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forment la base pi incipale des alimens. La con- 

 sommation de la viande est très-peu considé- 

 rable ; celle des poissons secs la remplace parmi 

 ks artisans : cette ressource avoit beaucoup dimi- 

 nué par l'interruption du commerce. Le pain 

 est épargné autant que possible ; il y a même des 

 fermes où l'on n'en mange jamais : cependant 

 est-il vrai Ae dire que la manière de se nourrir 

 varie beaucoup dans les arrondissemens , suivant 

 la richesse des diverses contrées. 



Dans les hautes vallées et dans les montagnes, 

 les habitans ne récoltent de blé que pour le 

 vendre. La nourriture se compose de châtaignes 

 séchées à la fumée, de légumes et de polente ; 

 on y mange de la viande les jours de fête seule- 

 ment. Le pain se fait d'un mélange de seigle et 

 de froment; on en consomme très-peu', et l'on 

 ne récolte de vin que pour le vendre. 



« Le désir de visiter des chemins de mon- 

 » tagnes, des établissemens ou des forets, m'a 

 » souvent amené dans de petites fermes. J'ai été 

 » témoin, continue M. de Chabrol, des repas 

 » de famille ; bien souvent j'ai réclamé du pain : 

 » j'ai eu pour réponse que ce n'étoit pas dans de 

 » pareilles fermes que l'on en pouvoit avoir » . 

 Dans les montagnes , x)n ne boit que de la 

 piquette : cet usage cependant n'est pas général. 



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