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fetans lequel il en soit fait mention. Le chevalier 

 tinne dit expressément que les Lapons se ser- 

 vent de celte plante , en guise de houblon, pour 

 faire leur bière. Apres lui , Bohmer a rapporté 

 le même fait. A la même époque, le suédois 

 Lilzeblad , d'Upsal , donna des détails plus cir- 

 constanciés sur cet objet. Depuis , dans des 

 temps de disette ou de cherté du houblon , 

 les brasseurs allemands le remplacèrent par \c 

 trèfle. Il paroît que les Anglais l'employoient 

 depuis long-temps au même usage, mais qu'ils 

 en faisoient mystère : l'équipage d'un vaisseau 

 qui échoua, le 12 mai J789, sur les côtes d'OE- 

 land, révéla leur secret, et cette circonstance 

 donna l'éveil aux économistes. On apprit qu'en 

 effet le trèfle entroit comme ingrédient prin- 

 cipal dans la composition du porter et autres 

 bières fortes anglaises. Voici le procédé à suivre 

 à cet égard : On fait d'abord|sécher complète- 

 ment les feuilles , ensuite on les fait bien bouil- 

 lir, puis on les écume, ce qui leur enlève leur 

 excès d'amertume et de rudesse. Ainsi réduit , 

 le jus de trèfle est versé dans la cuve, à raison 

 du degré d'amertume que l'on se propose de 

 donner à la bière. 



Les meilleures feuilles sont celles qui , après 

 avoir été recueillies dans un état de parfaite 



