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fait pour la tyrosinase, que la peroxydase (3 est specifique pour 

 I'oxygenase ^ laquelle elle se trouve reunie, si eucore Toxyge- 

 nase et la pei'oxydase sout dans un rapport constant, si les 

 caracteres de I'oxydase sont stables, si enfin la peroxydase et 

 la peroxydase (3 sont nettenient distinctes Tune de Tautre par 

 un ensemble de caracteres, il va bien sans dire qu'on sera alors 

 en presence d'une vraie oxydase, mais tel n'a pas ete le cas 

 dans le the et dans les autres plautes qui jusqu'ici ont retenu 

 notre attention. 



On pourrait dire que nous discutons sur des mots, et qu'il 

 importe peu que le groupement peroxydase + peroxyde (oxyge- 

 nase) soit constant ou non; son nom ^oxydase'' etant commode, 

 il conviendrait de le lui conserver; nous ne sommes point de 

 cet avis, car cela etant admis, il faudrait alors donner le nom 

 d'oxydase k tout groupement peroxydase -f peroxyde, quel qu'il 

 soit, et aussi bien si le peroxyde est Hj Oj ou tout autre per- 

 oxyde qui n'est pas de I'oxygenase; personne pourtant ne songe 

 h semblable extension de ce terme, et nous pensons qu'il ne 

 convient pas de conserver, sous pretexte de commodite, un 

 mot qui se rapporte a une notion uou nettement definie. 



Si Ton admet notre conception: k savoir que les peroxydases 

 seules sont constantes, et que la reaction d'oxydase n'apparait 

 que si, en presence de ce ferment, il se trouve un peroxyde, 

 on pourra s'expliquer facilement Tinconstance des ., oxydases" 

 qui a frappe plusieurs auteurs: les oxydations lentes, qui pas- 

 sent toujours par un stade peroxyde, ne donneront en presence 

 de la peroxj^dase une „ reaction d'oxydase" que si on pent saisir 

 un moment ou ces peroxydes, en general peu stables, peuvent 

 prendre part k la reaction. 



De I'ensemble des faits exposes ci-dessus, pouvons-nons des 

 maintenant tirer une conclusion en ce qui concerne la fermen- 

 tation du the, et pouvons-nous dire que Tenzyme joue le role 

 principal, ou meme uu role quelconque dans ce phenomene? 

 Nous ne saurions Taffirmer pour le moment; les essais effec- 

 tues avec les feuilles n'ont pas encore donne de resultats defi- 

 nitifs; la couleur brune de la feuille est-elle provoquee par 



