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toutefois, il n'en est pas de meme avec Tacide tannique ; celui-ci 

 donne avec le ferment im precipite blanc, mais le liquide ne 

 prend pas de coloration brune. 



Quoi qii'il en soit, nous pouvons admettre, d'une fagon gene- 

 rale que, dans la plante, la peroxydase a pour function d'oxy- 

 der les substances tanniques on d'autres combinaisons facile- 

 ment ox3^dables, ou du moins d'activer leur oxydation, et on 

 comprendra que cette action se continue dans les feuilles mortes 

 en Yoie de fermentation, la peroxydase n'etant point tuee. Mais 

 cela ne veut pas dire que la fermentation du the soit exclusi- 

 vement provoquee par la peroxydase, car ce plienomene ne 

 consiste point seulement en une oxydation du tanin. La cou- 

 leur brune que prennent les feuilles n'est pas un signe que 

 la fermentation a eu normalement lieu, puisque toute une serie 

 d'autres caracteres, comme I'odeur et le gout doivent entrer 

 en ligne de compte, et c'est ce plienomene complexe qu'il 

 s'agira d'elucider. 



En resume, si nous appliquons la tlieorie de Bach^) sur 

 les oxydations, nous pouvons nous expliquer comme suit la ma- 

 niere dont fonctionne la peroxydase: par I'oxydation leute a 

 Pair des tauins et autres substances oxydables contenues dans 

 la feuille, il se forme d'abord des peroxydes qui, en presence 

 de la peroxydase, cedent de rox3^gene actif qui oxyde de nou- 

 velles quantites de tanin. 



III. CONCLUSIONS. 



De ces essais preliminaires, consistant plutot en une orien- 

 tation dans les methodes h suivre, nous ne pouvons pas encore 

 tirer d'iraportantes conclusions ni theoriques ni pratiques, et 

 nous nous contenterons de resumer les quelques points que 

 nous avons cru devoir mettre en lumiere. 



1) Bach admet que dans tons les cas d'oxyilation lente (auto-oxydation), il se 

 forme tout d'abord des peroxydes, produits iiiteriiicdiaires entre les produits initiaux 

 et finaux de I'oxydation. (Voir les publications de cet auteur, entie autres dans les 

 Comptes Rendiis de 1894, P. 28G, et de 1897, P. 951, etc. — Voir aussi a ce sujet 

 les travaux d'Engler et de ses collaborateurs, dans les Berichte d. d. chera. Ges., 

 1897 il 1904, etc.) 



