53 



ce sont autant de problemes qui devront etre etudies par la 

 suite; ce qu'il fallait avant tout, c'etait controler, puis discuter 

 la reaction elle-meme, en laissant de cote les agents qui peu- 

 vent la provoquer. II s'agira en suite d'etiidier quel role les 

 ferments jouent dans Teconomie du vegetal; ce point, que nous 

 avons seulement efifleure, aura certainement pour la pratique 

 la plus grande importance; nous devrons demontrer quelles 

 sont les substances qui, dans la feuille fraiche, sont modifiees 

 par les ferments, puis quelle est Taction de ces ferments dans 

 la feuille en voie de fermentation, etc. Pour le moment, nous 

 n'avons que quelques rares donnees concernant cette question, 

 et nous les rapportons ici comme toutes provisoires. Que la 

 peroxydase agisse sur le tanin du the et sur les substances 

 tanniques en general, on du moins sur certaines d'entre elles, 

 cela nous semble ne pas faire de doute si nous considerons les 

 resultats acquis par les experiences suivantes: 



1. Un sue extrait de feuilles fi-aiches est divise en deux par- 

 ties : Tune est chauffee pendant V2 heure k Pebullition pour tuer 

 la peroxydase, Tautre n'est pas chauffee; cette derniere prend 

 bien vite une couleur brune plus foncee que la solution chauffee. 



2. En divisant encore en deux parties la solution chauffee 

 et en ajoutant h Tune la peroxydase extraite du the, le liquide 

 prend bientot une couleur brune, tandis que celui oil Ton n'a 

 pas ajoute d 'enzyme reste moins forteraent colore. 



Ces reactions, parfois pen visibles, car les peroxydes peuvent 

 etre tres peu abondants et tres inconstants dans les conditions 

 de Texperience, deviennent tres nettes si Ton remedie h. ce 

 manque de peroxydes en ajoutant un peu de Ho O^. 



De meme, en ajoutant h des feuilles de the en voie de fer- 

 mentation un peu de HoO.,, en augmentant done la quantite 

 de peroxyde, en donnant par consequent davantage d'aliment 

 k la peroxydase, la couleur du the ainsi traite devenait plus 

 accentuee que celle du the temoin, non traite. 



Le ferment du the agit de la meme maniere pour oxyder 

 le pyrogallol ou Vacide gallique, dont les solutions deviennent 

 ties rapidement bruues par adjonction d'un peu d'enzyme; 



