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davantage les milieux solicles on liquides que nous ntilisions ne 

 provoquaient de reaction en Tabsence des levures. 



On pouvait supposer aussi que les levures pouvaient agir 

 non pas par la peroxydase qu'elles excretaient, mais seulenient 

 parce que, etant de fines particules, elles pouvaient provoquer 

 une reaction a la fagon des poudres, dont nous avons discute 

 Taction precedemment; on pouvait voir en effet la reaction 

 commencer dans le fond du tube pres du depot des levures et 

 s'elever de la dans la masse du liquide; mais ayant chauffe 

 les levures jusqu'h, les tuer, nous punies nous persuader que 

 c'est bien comme elements vivants et non comme fines parti- 

 cules qu'elles agissent. 



L'excretion de la peroxydase nous semble demontree par 

 I'experience que nous avons dejk relatee an cours de notre 

 discussion des methodes, h propos de Taction d'un exces de 

 Ho Go . Nous avons dit que si le gaiac et Teau oxygenee sont 

 dans des proportions insufiisantes pour tuer les levures, celles-ci 

 continuant h secreter de la peroxydase, agissent continuellement 

 sur Temulsion pour Toxyder, et que la couleur bleue ne pent 

 en disparaitre, puisqu'elle se reforme au fur etamesure; meme 

 apres 24 heures, le liquide a conserve sa couleur; bien au con- 

 traire, si le liquide contieut une enzyme en quantite limitee, 

 et dont Taction est paralysee par H2 O2 qui en meme temps 

 reduit le bleu de gaiac, le liquide se decolore en quelques heures; 

 de meme si aux levures on ajoute la solution alcoolique de gaiac 

 et Teau oxygenee en quantites suffisantes pour que les cellules 

 soient tuees, la couleur bleue disparait bien vite et ne pent 

 reapparaitre, puisqu'il n'y a plus excretion de ferment. 



i. Mode cVactio7i des ferments oxydants. 



Nous n'insisterons pas, pour le moment, sur le mode d'action 

 des ferments oxydants constates dans la feuille de the, cette ques- 

 tion devant etre reprise en detail; nous avons deja mis en evi- 

 dence le fait que la peroxydase a une action nettemeut cataly- 

 tique, tandis que la reaction d'oxydase est au contraire limitee. 



On a pretend u que Taction des ferments oxydants, notam- 



